Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le produit
Qu’est-ce que la gesse
La graine du Lathyrus sativus, une légumineuse rustique et très ancienne.
La gesse, cicerchia (Lathyrus sativus), est une légumineuse à mi-chemin entre le pois chiche et la lentille : les graines sont aplaties et anguleuses, beige-gris, au goût farineux et légèrement sucré. Grâce à ses qualités nutritives, elle remplaçait autrefois la viande.
À Castelvecchio Calvisio, elle était largement cultivée et consommée. Après un long oubli, elle a été redécouverte par quelques exploitations locales qui la cultivent encore en petites quantités.
Terroir
D’où il vient
La production se concentre autour de Castelvecchio Calvisio, village à 1 045 mètres dans les Terre della Baronia, sur le versant sud du Parc national du Gran Sasso et des Monti della Laga, et dans quelques exploitations de Barisciano, Navelli et Santo Stefano di Sessanio.
- Castelvecchio Calvisio
- Barisciano
- Navelli
- Santo Stefano di Sessanio
- Ofena
De la terre à la table
La production
- On la sème au printemps, même sur des terres de montagne pauvres.
- La plante est rustique et demande très peu d’eau : on l’utilise aussi en rotation avec les céréales.
- En été, quand les gousses sont sèches, on récolte les plantes.
- On les bat pour libérer les graines, qui sont nettoyées et séchées.
- Les graines sont vendues entières ou moulues en farine.
En cuisine
Comment l’utiliser
Dans les Abruzzes, la gesse accompagne les saveurs fortes des viandes et des charcuteries et se trouve souvent sur les marchés paysans.
- Soupe de gesses à l’ail, au romarin, au piment et à l’huile nouvelle
- Sagne a pezze aux gesses, avec huile, persil et pecorino : une variante des sagne e ceci
- Purée de gesses pour accompagner viandes et saucisses
- Fracchiata : une polenta « pauvre » de farine de gesse, assaisonnée d’huile, d’ail et de piment
- La farine sert aussi pour des desserts et des pâtes maison
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Faites tremper les graines au moins 24 heures en changeant l’eau deux fois, puis jetez-la.
- Faites-les cuire longtemps, une heure et demie à deux heures, dans de l’eau neuve.
- N’en faites pas un aliment exclusif et quotidien : mangez-en de temps en temps, comme le veut la tradition.
- Conservez graines et farine dans des bocaux fermés, au frais et au sec.
Attention : la gesse contient une substance qui peut être nocive en très grandes quantités et sur de longues périodes. Le long trempage avec changement d’eau et une consommation occasionnelle, comme dans la cuisine traditionnelle, la rendent sûre.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Sapori di Campagna
Exploitation de Livia Di Battista à Ofena, parmi les producteurs et agriculteurs gardiens de la gesse de la zone de Castelvecchio Calvisio.
- Portable: 347 699 5264
- E-mail: saporidicampagnaofena@gmail.com
- Adresse: Strada Provinciale delle Vigne km 7,8 – 67025 Ofena (AQ)
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres montrant le produit des Abruzzes lui-même. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.
Tradition
Histoire et anecdotes
La gesse est cultivée en Méditerranée depuis des millénaires. Dans les villages de montagne autour de L’Aquila, c’était un aliment des temps difficiles : elle résistait à la sécheresse et donnait une récolte même les pires années.
Avec l’abandon des campagnes, elle avait presque disparu. Aujourd’hui, Castelvecchio Calvisio la fête chaque année en août, avec tout le village.
Le saviez-vous ? Castelvecchio Calvisio est aussi célèbre pour son plan « en fuseau », avec les maisons disposées en anneau pour former les remparts du village.