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El producto
Qué es la almorta
La semilla del Lathyrus sativus, una legumbre rústica y antiquísima.
La almorta, cicerchia (Lathyrus sativus), es una legumbre a medio camino entre el garbanzo y la lenteja: las semillas son aplanadas y angulosas, de color beis grisáceo, con un sabor harinoso y ligeramente dulce. Por sus nutrientes, antiguamente se usaba como sustituto de la carne.
En Castelvecchio Calvisio se cultivaba y se comía mucho. Tras un largo olvido la han redescubierto algunas explotaciones de la zona, que aún la cultivan en pequeñas cantidades.
Territorio
De dónde viene
La producción se concentra en torno a Castelvecchio Calvisio, pueblo a 1.045 metros en las Terre della Baronia, en la vertiente sur del Parque nacional del Gran Sasso y Monti della Laga, y en algunas explotaciones de Barisciano, Navelli y Santo Stefano di Sessanio.
- Castelvecchio Calvisio
- Barisciano
- Navelli
- Santo Stefano di Sessanio
- Ofena
Del campo a la mesa
La elaboración
- Se siembra en primavera, incluso en suelos de montaña pobres.
- La planta es rústica y necesita muy poca agua: también se usa en rotación con los cereales.
- En verano, cuando las vainas están secas, se recogen las plantas.
- Se trillan para liberar las semillas, que se limpian y se dejan secar.
- Las semillas se venden enteras o se muelen para obtener harina.
En la cocina
Cómo se usa
En los Abruzos la almorta acompaña los sabores fuertes de las carnes y los embutidos y se encuentra a menudo en los mercados campesinos.
- Sopa de almortas con ajo, romero, guindilla y aceite nuevo
- Sagne a pezze con almortas, con aceite, perejil y pecorino: una variante de las sagne e ceci
- Puré de almortas como guarnición de carnes y salchichas
- Fracchiata: una polenta «pobre» de harina de almorta, aliñada con aceite, ajo y guindilla
- Con la harina se hacen también dulces y pasta casera
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Deja las semillas en remojo al menos 24 horas, cambiando el agua un par de veces, y luego tírala.
- Cuécelas mucho tiempo, entre hora y media y dos horas, en agua nueva.
- No la conviertas en un alimento exclusivo y diario: cómela de vez en cuando, como manda la tradición.
- Guarda semillas y harina en tarros cerrados, en un lugar fresco y seco.
Atención: la almorta contiene una sustancia que puede ser nociva en cantidades muy grandes y durante largos periodos. El remojo largo con cambios de agua y un consumo ocasional, como en la cocina tradicional, la hacen segura.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Sapori di Campagna
Explotación de Livia Di Battista en Ofena, entre los productores y agricultores custodios de la almorta de la zona de Castelvecchio Calvisio.
- Móvil: 347 699 5264
- Correo: saporidicampagnaofena@gmail.com
- Dirección: Strada Provinciale delle Vigne km 7,8 – 67025 Ofena (AQ)
Galería
Las fotos
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La imagen es una ilustración dibujada para abruzzoparchi.it: no hemos encontrado fotos libres que muestren el producto de los Abruzos. Si tienes una foto para compartir, escríbenos.
Tradición
Historia y curiosidades
La almorta se cultiva en el Mediterráneo desde hace milenios. En los pueblos de montaña de la zona de L’Aquila era un alimento de los tiempos difíciles: resistía a la sequía y daba cosecha incluso en los peores años.
Con el abandono del campo casi había desaparecido. Hoy Castelvecchio Calvisio la celebra cada año con una fiesta en agosto en la que participa todo el pueblo.
Curiosidad: Castelvecchio Calvisio es famoso también por su planta «en huso», con las casas dispuestas en anillo formando la muralla del pueblo.