Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El producto
Qué es el pimiento dulce de Altino
Un pequeño pimiento rojo en forma de cuerno, dulce, para secar.
El pimiento dulce de Altino es un pequeño pimiento en forma de cuerno, rojo intenso y de sabor dulce. En el pueblo lo llaman «a cocce capammonte», cabeza arriba, porque el fruto crece hacia arriba, o «paesanello».
Se usa sobre todo seco: desmenuzado o en polvo, es un ingrediente fundamental de la cocina abruzesa y de la ventricina del Vastese. Es Baluarte Slow Food, cultivado según un pliego de condiciones.
Territorio
De dónde viene
Altino es un pequeño pueblo encaramado en un espolón rocoso que domina el valle del Aventino, en la provincia de Chieti. La zona del Baluarte incluye también los municipios cercanos.
- Altino
- Archi
- Perano
- Roccascalegna
- Casoli
- Sant’Eusanio del Sangro
- Atessa
Del campo a la mesa
La elaboración
- Los pimientos se recogen desde principios de agosto, cuando se vuelven rojos.
- Se ensartan con aguja e hilo por el pedúnculo, formando largas ristras llamadas «crollo».
- Las ristras se cuelgan al aire varios días, hasta que los pimientos están completamente secos.
- Antes de usarlos se tuestan unos minutos en el horno o se pasan rápidamente por aceite hirviendo.
- Se desmenuzan o se muelen en antiguos morteros llamados «piloni», obteniendo un polvo rojo.
En la cocina
Cómo se usa
El pimiento de Altino aporta color y un sabor dulce y aromático a muchísimas recetas.
- Desmenuzado y frito sobre pasta, bacalao y verduras
- Con carne de cerdo, salchichas y patatas
- En polvo, para condimentar la pasta y teñir de rojo pasta y pan
- En embutidos, como la ventricina del Vastese
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Guarda las ristras en un lugar seco y aireado.
- Tuesta los pimientos solo un momento: quemados amargan.
- Guarda el polvo en un tarro cerrado, a oscuras: la luz le quita color y aroma.
- El producto seco se encuentra todo el año.
Conviene saber: es dulce, no picante. Si quieres picante, añade guindilla aparte.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Domenico D’Orazio
Productor en Altino y referente de los productores del Baluarte Slow Food.
- Móvil: 333 742 5829
- Correo: peperonedolcedialtino@gmail.com
- Dirección: Contrada Sant’Angelo, 24 – 66040 Altino (CH)
- Fuente: Fondazione Slow Food
Aca Agrolearia
Explotación de Altino, productora del Baluarte.
- Web: peperonedolcedialtino.eu
- Móvil: 335 404653
- Correo: aca.altino@gmail.com
- Dirección: Contrada Briccioli, 1 – 66040 Altino (CH)
- Fuente: Fondazione Slow Food
La Tavola dei Briganti
Empresa de Donatello D’Alonzo en Altino, productora del Baluarte.
- Móvil: 333 665 0118
- Correo: info@tavolabriganti.it
- Dirección: Via Benedetto Croce, 117 – 66040 Altino (CH)
- Fuente: Fondazione Slow Food
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
La imagen es una ilustración dibujada para abruzzoparchi.it: no hemos encontrado fotos libres que muestren el producto de los Abruzos. Si tienes una foto para compartir, escríbenos.
Tradición
Historia y curiosidades
Su origen es probablemente de Europa del Este: el pimentón habría llegado de los Balcanes con los pueblos eslavos que se asentaron en la provincia de Chieti en el siglo XV. Eso explicaría también la costumbre, típica de Europa del Este, de reducir el pimiento a polvo.
En 2009 nació la Associazione del peperone dolce di Altino Oasi di Serranella, para estudiar, conservar y promover esta variedad antigua. Cada verano en Altino una fiesta enfrenta a los barrios del pueblo con recetas de pimiento.
Curiosidad: para hacer un quintal de polvo hacen falta unos doce quintales de pimientos frescos.