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El producto
Qué es el ajo rojo de Sulmona
Un ecotipo local de ajo de túnicas rojas.
El ajo rojo de Sulmona es un ecotipo local cultivado en el Valle Peligna. Se reconoce por sus túnicas exteriores de color rojo vino; cada cabeza tiene normalmente 8–10 dientes grandes y algunos más pequeños en el interior.
Tiene un aroma intenso y un sabor marcado, debidos a su alto contenido en alicina y aceites esenciales. Figura entre los productos agroalimentarios tradicionales de los Abruzos.
Territorio
De dónde viene
Se cultiva en la cuenca de Sulmona y en los municipios del Valle Peligna, en la provincia de L’Aquila, con algunos campos también en Popoli, en la provincia de Pescara. El valle, cerrado entre el Morrone y las montañas del parque de la Majella, tiene suelos fértiles y grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche.
- Sulmona
- Anversa degli Abruzzi
- Bugnara
- Corfinio
- Introdacqua
- Pacentro
- Pettorano sul Gizio
- Pratola Peligna
- Prezza
- Raiano
- Roccacasale
- Vittorito
- Popoli
Del campo a la mesa
La elaboración
- Entre noviembre y diciembre se plantan los mejores dientes de la cosecha anterior.
- En primavera la planta saca el tallo floral (escapo): se quita a mano para que la cabeza crezca más. Los escapos se comen frescos o en aceite.
- Entre junio y julio se arrancan las plantas, cuando las hojas empiezan a secarse.
- Las cabezas se secan al aire y se limpian de tierra.
- Las hojas secas se trenzan para formar las típicas trenzas, o el ajo se vende en mallas y bolsas.
En la cocina
Cómo se usa
En los Abruzos el ajo rojo entra en muchísimas recetas: basta un poco para dar carácter a un plato.
- Espaguetis con ajo, aceite y guindilla, o los spaghetti alla chitarra con salsa
- Bruschetta de pan de pueblo frotado con ajo y aceite nuevo
- Asados de carne, pollo y cordero, y salsas de tomate
- Sopas de legumbres, agliata y verduras salteadas
- Los escapos en aceite, como entrante
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Elige cabezas firmes y pesadas, con túnicas secas e intactas.
- Cuelga las trenzas en un lugar seco y aireado, lejos del calor.
- Para un sabor más suave, quita el germen verde del centro del diente.
- En trenzas compradas en verano, el ajo dura hasta la primavera siguiente.
Atención: no todo ajo rojizo es ajo rojo de Sulmona. Pregunta siempre si viene del Valle Peligna y compra a los productores de la zona.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Azienda Agricola Baldassarre Iarussi
Cultiva el ajo rojo en la cuenca de Sulmona y lo vende en línea en trenzas sencillas, dobles o a granel, con envío a toda Italia.
- Pedir en línea: agricolaiarussi.it
- Móvil: 346 730 0733
- Correo: info@agricolaiarussi.it
- Dirección: Via di Mezzo, 20 – 67030 Introdacqua (AQ)
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: trenzas de ajo rojo de Sulmona en el mercado; foto 2: las cabezas con sus túnicas rojo vino. Créditos: Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionadas; el icono del menú también procede de la foto 1.
Tradición
Historia y curiosidades
El cultivo del ajo en la cuenca de Sulmona es antiguo y se ha transmitido de generación en generación, eligiendo cada año los mejores dientes para volver a plantar: así nació el ecotipo rojo.
En verano, las trenzas colgadas delante de las casas y en los puestos de los mercados de Sulmona son una de las imágenes más típicas del Valle Peligna. Hoy los productores están reunidos en el Consorzio Produttori Aglio Rosso di Sulmona.
Curiosidad: las trenzas no son solo bonitas: tener las cabezas colgadas al aire es la mejor forma de conservarlas mucho tiempo.