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El producto
Qué es la alcachofa de Cupello
Un ecotipo local de alcachofa sin espinas.
La alcachofa de Cupello es un ecotipo local derivado de la «Campagnano», una variedad romana: una alcachofa redonda y sin espinas, con brácteas verdes matizadas de violeta y el corazón tierno.
El cultivo intensivo empezó entre finales de los años cincuenta y principios de los sesenta, como alternativa a los cereales. En 1961 nació en Cupello la primera cooperativa para comercializarla, la San Rocco, todavía activa.
Territorio
De dónde viene
Se cultiva sobre todo en Cupello, donde está la mayoría de las plantaciones, y en San Salvo, con pequeñas superficies también en Vasto, Monteodorisio y Lentella: colinas cerca del mar, en el sur de la provincia de Chieti.
- Cupello
- San Salvo
- Vasto
- Monteodorisio
- Lentella
Del campo a la mesa
La elaboración
- En verano se plantan los hijuelos (carducci) sacados de las plantas madre.
- Con las lluvias de finales de verano las plantas rebrotan; se riega cuando hace falta.
- Desde finales de invierno salen las cabezas: la primera, la más grande, es la «mamma».
- Se recogen a mano, con un trozo de tallo, de febrero a mayo.
- Se venden frescas en manojos o se conservan en aceite.
En la cocina
Cómo se usa
En la cocina de Vasto la alcachofa se prepara de mil maneras, de la sartén a la brasa.
- Alcachofas rellenas de pan, huevo y queso, cocinadas en cazuela
- A la brasa, con ajo, perejil y aceite de las Colline Teatine
- Fritas en rebozado, o en tortilla
- Con cordero en Pascua, y en aceite todo el año
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Elige alcachofas firmes y pesadas, con las hojas bien cerradas y el tallo fresco.
- Mientras las limpias, ponlas en agua con limón para que no se oscurezcan.
- El tallo pelado es tan bueno como el corazón: no lo tires.
- Guárdalas en la nevera con el tallo en un poco de agua y úsalas en pocos días.
Conviene saber: la alcachofa fresca solo se encuentra entre finales de invierno y primavera; el resto del año hay alcachofas en aceite.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Cooperativa San Rocco di Cupello
La cooperativa nacida en 1961 para comercializar la alcachofa de Cupello, punto de referencia para cientos de agricultores socios. No hemos encontrado contactos verificados: en primavera lo más sencillo es comprarla en el Festival de la Alcachofa de Cupello, entre finales de abril y principios de mayo, o en los mercados y productores entre Cupello y San Salvo.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: alcachofas cocinadas servidas en el Festival de la Alcachofa de Cupello (2018); foto 2: el menú del festival. Créditos: Giorgio Pietrocola (CC BY-SA 4.0); Giorgio Pietrocola (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionadas; el icono del menú también procede de la foto 1.
Tradición
Historia y curiosidades
Después de la guerra los agricultores de Cupello empezaron a cultivar alcachofas en lugar de trigo: el cultivo se extendió en pocos años y en 1961 nació la cooperativa San Rocco para venderlas en los mercados del centro y el norte de Italia.
En 1965 se celebró la primera fiesta de la alcachofa; tras unos años de interrupción se retomó en 1990 y hoy es el Festival de la Alcachofa, con platos y menús dedicados.
Curiosidad: la alcachofa de Cupello procede de la «Campagnano», la misma familia que la alcachofa romana.