Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que l’artichaut de Cupello
Un écotype local d’artichaut sans épines.
L’artichaut de Cupello est un écotype local issu du « Campagnano », une variété romaine : un artichaut rond et sans épines, aux bractées vertes nuancées de violet et au cœur tendre.
La culture intensive a commencé entre la fin des années 1950 et le début des années 1960, comme alternative aux céréales. En 1961 est née à Cupello la première coopérative pour le commercialiser, San Rocco, toujours active.
Terroir
D’où il vient
On le cultive surtout à Cupello, où se trouvent la plupart des plantations, et à San Salvo, avec de petites surfaces à Vasto, Monteodorisio et Lentella : des collines proches de la mer, dans le sud de la province de Chieti.
- Cupello
- San Salvo
- Vasto
- Monteodorisio
- Lentella
De la terre à la table
La production
- En été, on plante les œilletons (carducci) prélevés sur les pieds mères.
- Avec les pluies de fin d’été, les plantes repartent ; on irrigue si nécessaire.
- Dès la fin de l’hiver apparaissent les capitules : le premier, le plus gros, est la « mamma ».
- On les cueille à la main, avec un bout de tige, de février à mai.
- On les vend frais en bottes, ou on les conserve à l’huile.
En cuisine
Comment l’utiliser
Dans la cuisine de Vasto, l’artichaut se prépare de mille façons, de la poêle à la braise.
- Artichauts farcis de pain, d’œufs et de fromage, cuits en cocotte
- Grillés, à l’ail, au persil et à l’huile des Colline Teatine
- Frits en beignets, ou en omelette
- Avec l’agneau à Pâques, et à l’huile toute l’année
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Choisissez des artichauts fermes et lourds, aux feuilles bien serrées et à la tige fraîche.
- En les nettoyant, plongez-les dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.
- La tige épluchée est aussi bonne que le cœur : ne la jetez pas.
- Gardez-les au réfrigérateur, la tige dans un peu d’eau, et utilisez-les en quelques jours.
Bon à savoir : l’artichaut frais ne se trouve qu’entre la fin de l’hiver et le printemps ; le reste de l’année, il y a les artichauts à l’huile.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Cooperativa San Rocco di Cupello
La coopérative née en 1961 pour commercialiser l’artichaut de Cupello, référence pour des centaines d’agriculteurs associés. Nous n’avons pas trouvé de coordonnées vérifiées : au printemps, le plus simple pour l’acheter est le Festival de l’artichaut de Cupello, entre fin avril et début mai, ou les marchés et producteurs entre Cupello et San Salvo.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: artichauts cuisinés servis au Festival de l’artichaut de Cupello (2018); photo 2: le menu du festival. Crédits : Giorgio Pietrocola (CC BY-SA 4.0); Giorgio Pietrocola (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnées ; l’icône du menu est aussi tirée de la photo 1.
Tradition
Histoire et anecdotes
Après la guerre, les agriculteurs de Cupello ont commencé à cultiver l’artichaut à la place du blé : la culture s’est répandue en quelques années, et en 1961 est née la coopérative San Rocco pour le vendre sur les marchés du Centre et du Nord.
La première fête de l’artichaut a eu lieu en 1965 ; après quelques années d’interruption, elle a repris en 1990 et c’est aujourd’hui le Festival de l’artichaut, avec plats et menus dédiés.
Le saviez-vous ? l’artichaut de Cupello descend du « Campagnano », la même famille que l’artichaut romain.