Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le produit
Qu’est-ce que la ventricina de Teramo
Une charcuterie moelleuse et grasse, à tartiner.
La ventricina de Teramo est une charcuterie de porc à tartiner, de couleur claire et au goût piquant. La farce est très grasse, environ 50–60 % : jambon, joue, poitrine et lard hachés finement et assaisonnés de sel, d’ail, de poivre, de romarin et de piments doux et forts ; beaucoup ajoutent du zeste d’orange et des graines de fenouil.
Traditionnellement, on l’embossait dans l’estomac ou la vessie du porc ; aujourd’hui on la trouve souvent en bocal. Elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Abruzzes.
Terroir
D’où il vient
Elle est typique de la province de Teramo, des collines vers la côte jusqu’aux villages au pied du Gran Sasso et des Monti della Laga, où chaque famille la préparait à l’abattage du cochon.
De la terre à la table
La production
- En hiver, à l’abattage du cochon, on choisit des parties grasses et maigres : jambon, joue, poitrine et lard.
- On les hache très finement jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.
- On assaisonne de sel, d’ail, de poivre, de romarin, de piments doux et forts et, selon la recette de famille, de zeste d’orange et de fenouil.
- On l’embosse dans un boyau, l’estomac ou la vessie du porc, ou on la met en bocaux.
- On peut la manger après quelques jours ou la laisser mûrir quelques semaines au frais.
En cuisine
Comment l’utiliser
La ventricina de Teramo est un antipasto : elle se tartine, elle ne se tranche pas.
- Tartinée sur du pain de campagne grillé, encore chaud
- Fondue à la poêle comme base de sauces tomate et de pâtes
- Sur des bruschettas avec un filet d’huile des collines de Teramo
- Avec fromages et conserves à l’huile sur une planche d’antipasti
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la vite une fois ouverte.
- Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant pour mieux la tartiner.
- Demandez au boucher si elle est piquante : chaque famille a sa recette.
- Si elle est en boyau, retirez la peau avant de la tartiner.
Bon à savoir : c’est un produit artisanal et saisonnier ; la meilleure se trouve en hiver dans les boucheries de la province de Teramo.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Discover Teramo
Le portail touristique de la province de Teramo a une fiche sur la ventricina et les autres produits du territoire. On la trouve dans les boucheries et salaisons de la région de Teramo, surtout en hiver : demandez celle faite maison.
- Site: discoverteramo.it
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres montrant le produit des Abruzzes lui-même. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.
Tradition
Histoire et anecdotes
Comme beaucoup de charcuteries de montagne, la ventricina est née pour ne rien gaspiller du cochon : les parties grasses, hachées et épicées, devenaient une réserve à tartiner tout l’hiver.
Le nom vient de « ventre », l’estomac du porc où on l’embossait autrefois. Aujourd’hui la recette change d’un village à l’autre, surtout dans le choix des épices.
Le saviez-vous ? dans les Abruzzes, le même nom désigne deux charcuteries très différentes : la ventricina de Teramo, moelleuse et à tartiner, et celle du Vastese, compacte et à trancher.