L’huile Pretuziano delle Colline Teramane AOP

L’huile Pretuziano delle Colline Teramane AOP est une huile d’olive vierge extra à Appellation d’Origine Protégée, reconnue par l’Union européenne en 2003 (Reg. CE 1491/2003). Elle provient d’olives cultivées dans la zone définie par le cahier des charges, surtout des variétés Leccino, Frantoio et Dritta.

Pour porter le sigle AOP, l’huile doit respecter des règles précises sur les variétés, la récolte, la trituration et les caractéristiques, contrôlées par un organisme indépendant.

La zone de production comprend les collines de Teramo, dans la province de Teramo. Elle comprend 23 communes entières et 17 en partie. Le climat, entre l’Adriatique et le Gran Sasso, connaît de forts écarts de température ; le nom rappelle les Prétutiens, l’ancien peuple de cette terre. Leccino, Frantoio et Dritta représentent jusqu’à 75 % des olives ; le reste vient de variétés locales comme Tortiglione, Carboncella et Castiglionese.

• Atri
• Bisenti
• Cermignano
• Controguerra
• Sant’Omero
• Torano Nuovo
• Teramo
• Giulianova
• Pineto
• Roseto degli Abruzzi
• Silvi
• Tortoreto

1. En automne, entre octobre et décembre, les olives sont cueillies directement sur l’arbre, à la main ou avec des peignes.
2. On les porte au moulin dans des cagettes aérées, sans les entasser.
3. On les presse en quelques jours pour qu’elles ne fermentent pas.
4. L’huile est séparée de la pâte par extraction mécanique, sans traitement chimique.
5. Elle est conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur et mise en bouteille avec le sigle AOP.

Une bonne huile vierge extra s’apprécie surtout crue : un filet suffit à relever les plats simples.

• Bruschetta de pain de campagne à l’huile nouvelle et une pincée de sel
• Sur les légumineuses, les soupes et les légumes bouillis
• Sur les viandes grillées, comme les arrosticini, et sur le poisson
• Dans les desserts traditionnels et les conserves à l’huile

• Vérifiez sur l’étiquette le sigle AOP et l’année de récolte.
• Conservez-la au frais et à l’abri de la lumière, loin des fourneaux, en bouteille de verre foncé ou en bidon.
• Consommez-la dans les 12 à 18 mois après la récolte : elle perd son parfum avec le temps.
• Goûtez-la pure sur un morceau de pain : elle doit sentir l’olive fraîche, avec amertume et piquant équilibrés.

L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres montrant le produit des Abruzzes lui-même. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.

L’olivier est cultivé sur les collines des Abruzzes depuis l’Antiquité : les moulins, autrefois actionnés par des animaux ou par l’eau, étaient le cœur de la vie des villages pendant la récolte.

Aujourd’hui encore, beaucoup de familles portent au moulin les olives de leurs arbres, et la récolte de novembre est une fête : on goûte la première huile sur du pain grillé.