Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le produit
Qu’est-ce que la saucisse de foie de Teramo
Une saucisse de foie et d’abats de porc aux arômes de la maison.
La saucisse de foie se prépare avec foie, cœur et poumon de porc, viande et gras, hachés finement et pétris en une pâte homogène. On l’assaisonne d’ail, de zeste d’orange râpé, de sel, de poivre et de laurier.
Parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Abruzzes figurent la saucisse de foie et la saucisse de foie au miel, plus douce. Chaque famille et chaque charcutier a sa recette.
Terroir
D’où il vient
Elle est répandue dans toute la province de Teramo, des collines à la montagne, dans la tradition de l’abattage hivernal du cochon.
De la terre à la table
La production
- En hiver, à l’abattage, on hache foie, cœur et poumon avec de la viande et du gras de porc.
- On pétrit longuement avec ail, zeste d’orange, sel, poivre et laurier ; pour la version douce, on ajoute du miel.
- On embosse dans un boyau naturel et on lie à la main.
- Les saucisses sèchent suspendues dans un endroit sec, souvent près de la cheminée.
- Puis elles s’affinent quelques semaines dans un lieu frais et aéré.
En cuisine
Comment l’utiliser
On la mange crue quand elle est bien affinée, ou cuite, surtout sur la braise.
- En tranches avec du pain de campagne et un verre de Montepulciano d’Abruzzo
- Grillée ou à la poêle, avec des légumes sautés
- Au petit-déjeuner de Pâques, avec les œufs durs et les pains au fromage
- À côté de la ventricina de Teramo sur une planche
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Demandez toujours s’il s’agit de la version douce au miel ou de la classique.
- Fraîche, elle doit être bien cuite ; crue, seulement bien affinée.
- Conservez-la suspendue au frais et au sec, ou au réfrigérateur une fois entamée.
- On la trouve surtout entre l’hiver et le printemps.
Bon à savoir : c’est un produit saisonnier et artisanal : il ne se prépare que pendant les mois froids et en petites quantités.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Discover Teramo
Le portail touristique de la province de Teramo recense les produits typiques du territoire. La saucisse de foie s’achète en hiver dans les boucheries et chez les charcutiers des villages du Teramano : mieux vaut demander à l’avance, surtout pour Pâques.
- Site: discoverteramo.it
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres montrant le produit des Abruzzes lui-même. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.
Tradition
Histoire et anecdotes
Comme beaucoup de charcuteries des Abruzzes, la saucisse de foie est née du besoin d’utiliser tout le cochon : les abats, assaisonnés avec ce qu’on avait à la maison, devenaient une saucisse à garder des mois.
Le zeste d’orange et le laurier sont les arômes typiques de la côte et des collines de Teramo ; dans l’arrière-pays de L’Aquila existe une tradition voisine, la saucisse de foie de L’Aquila.
Le saviez-vous ? la version au miel accompagne traditionnellement les douceurs et les pains des fêtes de Pâques.