Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le produit
Qu’est-ce que le piment doux d’Altino
Un petit piment rouge en corne, doux, à sécher.
Le piment doux d’Altino est un petit piment en corne, rouge intense et au goût doux. Au village, on l’appelle « a cocce capammonte », tête en haut, parce que le fruit pousse vers le haut, ou « paesanello ».
On l’utilise surtout séché : émietté ou en poudre, c’est un ingrédient essentiel de la cuisine des Abruzzes et de la ventricina du Vastese. C’est une Sentinelle Slow Food, cultivée selon un cahier des charges.
Terroir
D’où il vient
Altino est un petit village perché sur un éperon rocheux qui domine la vallée de l’Aventino, dans la province de Chieti. La zone de la Sentinelle comprend aussi les communes voisines.
- Altino
- Archi
- Perano
- Roccascalegna
- Casoli
- Sant’Eusanio del Sangro
- Atessa
De la terre à la table
La production
- On cueille les piments dès la première décade d’août, quand ils deviennent rouges.
- On les enfile avec une aiguille et une ficelle au niveau du pédoncule, formant de longs colliers appelés « crollo ».
- Les colliers sèchent à l’air plusieurs jours, jusqu’à ce que les piments soient complètement secs.
- Avant usage, on les grille quelques minutes au four ou on les passe rapidement dans l’huile bouillante.
- On les émiette ou on les moud dans d’anciens mortiers appelés « piloni », pour en tirer une poudre rouge.
En cuisine
Comment l’utiliser
Le piment d’Altino apporte couleur et goût doux et parfumé à d’innombrables recettes.
- Émietté et frit sur les pâtes, la morue et les légumes
- Avec la viande de porc, les saucisses et les pommes de terre
- En poudre, pour assaisonner les pâtes et colorer de rouge pâtes et pain
- Dans les charcuteries, comme la ventricina du Vastese
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Conservez les colliers dans un endroit sec et aéré.
- Grillez les piments un instant seulement : brûlés, ils deviennent amers.
- Gardez la poudre dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière : elle perd couleur et parfum.
- Le produit séché se trouve toute l’année.
Bon à savoir : il est doux, pas piquant. Pour du piquant, ajoutez du piment fort à part.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Domenico D’Orazio
Producteur à Altino et référent des producteurs de la Sentinelle Slow Food.
- Portable: 333 742 5829
- E-mail: peperonedolcedialtino@gmail.com
- Adresse: Contrada Sant’Angelo, 24 – 66040 Altino (CH)
- Source: Fondazione Slow Food
Aca Agrolearia
Exploitation d’Altino, producteur de la Sentinelle.
- Site: peperonedolcedialtino.eu
- Portable: 335 404653
- E-mail: aca.altino@gmail.com
- Adresse: Contrada Briccioli, 1 – 66040 Altino (CH)
- Source: Fondazione Slow Food
La Tavola dei Briganti
Entreprise de Donatello D’Alonzo à Altino, producteur de la Sentinelle.
- Portable: 333 665 0118
- E-mail: info@tavolabriganti.it
- Adresse: Via Benedetto Croce, 117 – 66040 Altino (CH)
- Source: Fondazione Slow Food
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres montrant le produit des Abruzzes lui-même. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.
Tradition
Histoire et anecdotes
L’origine est probablement est-européenne : le paprika serait arrivé des Balkans avec les populations slaves installées dans la province de Chieti au XVe siècle. Cela expliquerait aussi l’habitude, typique de l’Europe de l’Est, de réduire le piment en poudre.
En 2009 est née l’Associazione del peperone dolce di Altino Oasi di Serranella, pour étudier, conserver et valoriser cette variété ancienne. Chaque été à Altino, une fête voit les quartiers du village s’affronter avec des recettes au piment.
Le saviez-vous ? il faut environ douze quintaux de piments frais pour faire un quintal de poudre.