Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que le caciocavallo des Abruzzes
Un fromage mi-dur à pâte filée au lait cru de vache.
Le caciocavallo des Abruzzes est un fromage mi-dur à pâte filée, fait de lait cru entier de vache. Il a la forme d’une poire, avec une petite « tête » en haut, et pèse au moins un kilo.
La pâte est compacte et moelleuse, en fines couches, sans trous et un peu élastique. La façon de fermer la tête varie d’une fromagerie à l’autre. Il figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Abruzzes.
Terroir
D’où il vient
La tradition la plus ancienne se trouve dans les provinces de Chieti et de L’Aquila, surtout dans les zones de montagne et de colline où l’on élevait les vaches ; aujourd’hui on le produit dans toute la région.
De la terre à la table
La production
- Le lait cru entier est caillé avec de la présure.
- Le caillé mûrit jusqu’à pouvoir « filer », puis on le coupe et on le travaille dans l’eau chaude.
- On modèle à la main la forme de poire et on ferme la tête, chacun à sa manière.
- On le raffermit dans l’eau froide et la saumure.
- Les fromages sont liés par paires avec du raphia et suspendus à cheval sur une perche pour s’affiner, à 10–15 °C et 85–90 % d’humidité, de trois mois à deux ans.
En cuisine
Comment l’utiliser
Jeune, il est doux et beurré ; affiné, il devient piquant et peut même se râper.
- En tranches avec du pain de campagne, de la charcuterie et un filet de miel
- Grillé à la plancha ou sur la braise, jusqu’à ce qu’il dore
- Râpé, quand il est très affiné, sur les pâtes et les soupes
- Dans les tourtes et les timbales
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Choisissez l’affinage : jeune pour la table et le gril, plus d’un an pour râper.
- Conservez-le dans du papier à fromage, dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
- Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir.
- La fine croûte des fromages jeunes s’enlève facilement.
Bon à savoir : le caciocavallo est répandu dans tout le Sud de l’Italie ; celui des Abruzzes, traditionnel, est fait au lait cru de vache et longuement affiné.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Caseifici e botteghe d’Abruzzo
Le caciocavallo des Abruzzes est produit par de nombreuses fromageries de la région, surtout dans les provinces de Chieti et de L’Aquila. Nous n’avons pas de liste vérifiée de producteurs : cherchez-le dans les fromageries artisanales et les boutiques de produits typiques, en demandant un fromage au lait cru de vache affiné au moins trois mois.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres montrant le produit des Abruzzes lui-même. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.
Tradition
Histoire et anecdotes
Le caciocavallo est l’un des plus anciens fromages des Apennins : la pâte filée permettait de conserver le lait longtemps, et les fromages suspendus par paires se transportaient facilement le long des drailles.
Dans les Abruzzes, il est lié aux fromageries de montagne et de colline, où chaque fromager ferme encore la tête de la poire de son propre geste.
Le saviez-vous ? un caciocavallo jeune et un autre affiné deux ans semblent presque deux fromages différents : le premier doux et beurré, le second piquant et sec.