La pomme de terre et la carotte du Fucino IGP

La Patata del Fucino IGP a été reconnue par l’Union européenne en 2016 (Règl. UE 656/2016). Elle est ronde-ovale et régulière, à peau claire ou rouge et chair jaune, farineuse ou ferme selon la variété ; elle se conserve longtemps.

La Carota dell’Altopiano del Fucino IGP est cylindrique à bout arrondi, à peau lisse et d’un orange intense jusqu’au collet ; elle est douce et croquante, avec une chair qui se casse « comme du verre ». Plus de 2 000 hectares de carottes sont cultivés dans la plaine.

La zone est la plaine du Fucino, dans la Marsica, province de L’Aquila : environ 14 000 hectares plats nés de l’assèchement du lac, entourés de montagnes de plus de 2 000 mètres. Le cahier des charges de la carotte couvre les terres à l’intérieur de la route Circonfucense dans les communes ci-dessous.

• Avezzano
• Celano
• Cerchio
• Aielli
• Collarmele
• Pescina
• San Benedetto dei Marsi
• Gioia dei Marsi
• Lecce nei Marsi
• Ortucchio
• Trasacco
• Luco dei Marsi

1. Les carottes se sèment de février (sous voile de protection) à mars et avril ; les pommes de terre se plantent entre mars et mai.
2. En été, on irrigue la nuit ou tôt le matin, à cause de la chaleur et du vent qui balaie la plaine.
3. La récolte des carottes commence en juillet et dure jusqu’en septembre-octobre ; celle des pommes de terre va de fin juillet à octobre.
4. En été, les carottes sont récoltées tôt le matin ou le soir et arrivent en quatre heures aux centres de conditionnement, où elles sont refroidies, lavées et emballées.
5. Certaines carottes restent en terre l’hiver, recouvertes de terre contre le gel, et se récoltent jusqu’en avril.

Pommes de terre et carottes du Fucino sont des ingrédients du quotidien, mais la Marsica a aussi ses plats typiques.

• Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate ou ragoût d’agneau
• Pommes de terre au four au romarin, écrasées à la poêle ou « sotto il coppo » sous la braise
• Carottes crues en salade, pour en apprécier le croquant
• Soupes et potages de légumes, accompagnements des viandes
• Gâteaux et desserts aux carottes

• Conservez les pommes de terre à l’abri de la lumière et au frais, vers 5–6 °C, loin des oignons.
• Gardez les carottes au réfrigérateur, sans fanes, dans un sac perforé.
• Cherchez la mention IGP et le logo européen jaune et bleu sur l’étiquette.
• Les carottes du Fucino sont meilleures crues ou peu cuites : elles gardent douceur et croquant.

Photo 1: pommes de terre du Fucino; photo 2: pommes de terre à peau rouge; photo 3: les fleurs de pomme de terre; photo 4: carottes du plateau du Fucino; photo 5: la plaine cultivée, avec le Velino en arrière-plan. Crédits : Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Rudy Massaro (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnées ; l’icône du menu est aussi tirée de la photo 1.

Le lac Fucino était le troisième d’Italie par sa superficie. Les Romains, sous l’empereur Claude, creusèrent déjà un émissaire pour en abaisser les eaux. L’assèchement complet fut réalisé dans la seconde moitié du XIXe siècle par le prince Alessandro Torlonia et s’acheva en 1878.

Sur la nouvelle plaine naquirent des champs de pommes de terre, de céréales, de betteraves et de légumes. Avec la réforme agraire de 1950, les terres des Torlonia furent attribuées aux paysans ; depuis les années 1960, le Fucino est devenu l’un des principaux potagers d’Italie.