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El producto
Qué son la patata y la zanahoria del Fucino
Dos hortalizas protegidas, cultivadas en el fondo del antiguo lago.
La Patata del Fucino IGP fue reconocida por la Unión Europea en 2016 (Reg. UE 656/2016). Es redonda-ovalada y regular, de piel clara o roja y carne amarilla, harinosa o firme según la variedad; se conserva mucho tiempo.
La Carota dell’Altopiano del Fucino IGP es cilíndrica con la punta redondeada, de piel lisa y un naranja intenso hasta el cuello; es dulce y crujiente, con una pulpa que se parte «como el vidrio». En la llanura se cultivan más de 2.000 hectáreas de zanahorias.
Territorio
De dónde viene
La zona es la llanura del Fucino, en la Marsica, provincia de L’Aquila: unas 14.000 hectáreas llanas nacidas de la desecación del lago, rodeadas de montañas de más de 2.000 metros. El pliego de condiciones de la zanahoria abarca los terrenos dentro de la carretera Circonfucense en los municipios indicados.
- Avezzano
- Celano
- Cerchio
- Aielli
- Collarmele
- Pescina
- San Benedetto dei Marsi
- Gioia dei Marsi
- Lecce nei Marsi
- Ortucchio
- Trasacco
- Luco dei Marsi
Del campo a la mesa
La elaboración
- Las zanahorias se siembran desde febrero (con mantas de protección) hasta marzo y abril; las patatas se plantan entre marzo y mayo.
- En verano se riega de noche o a primera hora de la mañana, por el calor y el viento que barre la llanura.
- La cosecha de la zanahoria empieza en julio y sigue hasta septiembre-octubre; la de la patata va de finales de julio a octubre.
- En verano las zanahorias se recogen al amanecer o al atardecer y llegan en cuatro horas a los centros de envasado, donde se enfrían, se lavan y se envasan.
- Algunas zanahorias se quedan en la tierra en invierno, cubiertas de tierra contra las heladas, y se cosechan hasta abril.
En la cocina
Cómo se usa
Patatas y zanahorias del Fucino son ingredientes de diario, pero en la Marsica tienen también sus platos típicos.
- Ñoquis de patata con salsa de tomate o ragú de cordero
- Patatas al horno con romero, aplastadas en la sartén o «sotto il coppo» en las brasas
- Zanahorias crudas en ensalada, para disfrutar de su textura crujiente
- Sopas y cremas de verduras, y guarniciones para la carne
- Bizcochos y dulces de zanahoria
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Guarda las patatas a oscuras y en un lugar fresco, a unos 5–6 °C, lejos de las cebollas.
- Conserva las zanahorias en la nevera, sin las hojas, en una bolsa perforada.
- Busca en la etiqueta la sigla IGP y el logotipo europeo amarillo y azul.
- Las zanahorias del Fucino están mejor crudas o poco cocidas: conservan dulzor y textura.
Conviene saber: solo las patatas y zanahorias cultivadas en la zona delimitada y envasadas según el pliego pueden llevar la sigla IGP. Otras patatas «de Avezzano» no son necesariamente IGP.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Orto.Be.Mar. – La carota del Fucino
Empresa de la familia De Vincentis que cultiva, lava y envasa zanahorias del Fucino: vende por encargo, también a tiendas y restaurantes.
- Web: lacarotadelfucino.it
- Teléfono: 0863 867806
- Móvil: 348 382 5993
- Correo: info@lacarotadelfucino.it
Consorzio di Tutela IGP Patata del Fucino
El consorcio que protege la Patata del Fucino IGP: puedes dirigirte a él para saber qué empresas la envasan.
- Dirección: Borgo Strada 14 – 67043 Celano (AQ)
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: patatas del Fucino; foto 2: patatas de piel roja; foto 3: las flores de la patata; foto 4: zanahorias del altiplano del Fucino; foto 5: la llanura cultivada, con el Velino al fondo. Créditos: Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Rudy Massaro (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionadas; el icono del menú también procede de la foto 1.
Tradición
Historia y curiosidades
El lago Fucino era el tercero de Italia en extensión. Ya los romanos, con el emperador Claudio, excavaron un emisario para bajar sus aguas. La desecación completa la llevó a cabo en la segunda mitad del siglo XIX el príncipe Alessandro Torlonia y terminó en 1878.
En la nueva llanura nacieron campos de patatas, cereales, remolacha y hortalizas. Con la reforma agraria de 1950 las tierras de los Torlonia se asignaron a los campesinos; desde los años sesenta el Fucino es una de las principales huertas de Italia.
Curiosidad: en el fondo del antiguo lago se encuentra el Centro Espacial del Fucino, con sus grandes antenas parabólicas en medio de los campos.