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El producto
Qué es la ventricina teramana
Un embutido blando y graso, para untar.
La ventricina teramana es un embutido de cerdo para untar, de color claro y sabor picante. La masa es muy grasa, alrededor del 50–60%: jamón, carrillada, panceta y tocino picados finamente y sazonados con sal, ajo, pimienta, romero y pimiento dulce y picante; muchos añaden piel de naranja y semillas de hinojo.
Tradicionalmente se embutía en el estómago o la vejiga del cerdo; hoy se vende a menudo también en tarro. Figura entre los productos agroalimentarios tradicionales de los Abruzos.
Territorio
De dónde viene
Es típica de la provincia de Teramo, de las colinas hacia la costa hasta los pueblos al pie del Gran Sasso y de los Monti della Laga, donde cada familia la preparaba en la matanza.
Del campo a la mesa
La elaboración
- En invierno, en la matanza, se eligen partes grasas y magras: jamón, carrillada, panceta y tocino.
- Se pican finísimas hasta obtener una pasta blanda.
- Se sazona con sal, ajo, pimienta, romero, pimiento dulce y picante y, según la receta de casa, piel de naranja e hinojo.
- Se embute en tripa, estómago o vejiga del cerdo, o se pone en tarros.
- Se puede comer a los pocos días o dejar madurar unas semanas en un lugar fresco.
En la cocina
Cómo se usa
La ventricina teramana es un entrante: se unta, no se corta.
- Untada en pan de pueblo tostado, aún caliente
- Derretida en la sartén como base de salsas de tomate y pasta
- En bruschettas con un chorrito de aceite de las colinas de Teramo
- Con quesos y conservas en una tabla de entrantes
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Guárdala en la nevera y consúmela pronto una vez abierta.
- Sácala de la nevera unos minutos antes para untarla mejor.
- Pregunta al carnicero cuánto pica: cada familia tiene su receta.
- Si está en tripa, quita la piel antes de untarla.
Conviene saber: es un producto artesanal y de temporada; la mejor se encuentra en invierno en las carnicerías de la provincia de Teramo.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Discover Teramo
El portal turístico de la provincia de Teramo tiene una ficha sobre la ventricina y los demás productos de la zona. Se vende en carnicerías y charcuterías del Teramano, sobre todo en invierno: pide la casera.
- Web: discoverteramo.it
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
La imagen es una ilustración dibujada para abruzzoparchi.it: no hemos encontrado fotos libres que muestren el producto de los Abruzos. Si tienes una foto para compartir, escríbenos.
Tradición
Historia y curiosidades
Como muchos embutidos de montaña, la ventricina nace para no desperdiciar nada del cerdo: las partes grasas, picadas y especiadas, eran una reserva para untar en el pan todo el invierno.
El nombre viene de «ventre», el estómago del cerdo en el que antes se embutía. Hoy la receta cambia de pueblo en pueblo, sobre todo en las especias.
Curiosidad: en los Abruzos el mismo nombre designa dos embutidos muy distintos: la ventricina teramana, blanda y para untar, y la del Vastese, compacta y para cortar.