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El producto
Qué es la ventricina del Vastese
Un embutido de trozos grandes con pimiento, embutido en la vejiga.
La ventricina del Vastese se hace con piernas, lomo y paletas de cerdo, limpias, deshuesadas y cortadas en trozos de 2–3 centímetros. Se sazonan con sal y pimentón dulce a partes iguales, a veces con hinojo silvestre y pimienta; el mejor pimiento es el de Altino.
La carne es rojo anaranjada y aromática, a veces con notas cítricas; el sabor es picante pero equilibrado. A diferencia de la ventricina teramana, que se unta, esta se corta en lonchas. Es Baluarte Slow Food.
Territorio
De dónde viene
El Baluarte abarca el Vastese medio y alto, en la provincia de Chieti: la ventricina está extendida por toda la zona de Vasto, pero la curación tradicional se hace sobre todo en los pueblos más frescos del interior.
- Carunchio
- Castiglione Messer Marino
- Furci
- Scerni
- Cupello
- Fresagrandinaria
- Roccaspinalveti
- Palmoli
Del campo a la mesa
La elaboración
- Tras la matanza se eligen piernas, lomo y paletas, se limpian y se cortan en trozos de 2–3 cm; la carne reposa una noche.
- Se sazona con sal y pimentón dulce a partes iguales, a veces con hinojo y pimienta: para un quintal de pimentón hacen falta unos 12 quintales de pimientos frescos.
- Se embute en la vejiga del cerdo, lavada en agua con naranjas o limones, se prensa para quitar el aire y se ata a mano dentro de una red: queda una bola de 1–2 kg.
- Se cuelga 7–8 días en una habitación con la chimenea encendida.
- Madura en un lugar fresco y ventilado; a los tres meses se limpia de mohos y se cubre de manteca. El reglamento exige al menos 120 días, pero tradicionalmente se come a los 7–8 meses.
En la cocina
Cómo se usa
La ventricina del Vastese se disfruta en lonchas, con pan, pero en su tierra también va en las salsas.
- En lonchas con pan de pueblo y un vaso de Montepulciano d’Abruzzo
- En el ragú, como se hace en el interior de Vasto
- En tablas con pecorino y quesos de los Abruzos
- En empanadas y rellenos
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Córtala en lonchas no demasiado finas, quitando la vejiga y la manteca.
- Una vez empezada, cubre el corte con papel de alimentos y guárdala en la nevera.
- Entera se conserva en un lugar fresco y seco, protegida por la manteca.
- Pregunta su edad: cuanto más curada, más seca y sabrosa.
Atención: existen «ventricine» industriales de picado fino. La del Baluarte tiene trozos de carne grandes y reconocibles y viene del Vastese.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Salumificio Di Fiore
Productor del Baluarte en Fresagrandinaria; Stefano Di Fiore es el referente de los productores y de la asociación de la Ventricina del Vastese.
- Web: ventricinadelvastese.it
- Móvil: 347 447 9595
- Correo: info@ventricinadelvastese.it
- Dirección: Via della Libertà, 44 – 66050 Fresagrandinaria (CH)
- Fuente: Fondazione Slow Food
Fattorie del Tratturo di Luigi Di Lello
Productor del Baluarte en Scerni.
- Web: ventricina.com
- Móvil: 339 308 6378
- Dirección: Contrada Ragna, 61 – 66020 Scerni (CH)
- Fuente: Fondazione Slow Food
La Genuina di Luciano Caracciolo
Productor del Baluarte en Carunchio.
- Móvil: 334 281 1711
- Dirección: Via Provinciale, 8 – 66050 Carunchio (CH)
- Fuente: Fondazione Slow Food
Ventricine Racciatti
Productor del Baluarte en Furci.
- Móvil: 339 937 2792
- Correo: ventricinaracciati@hotmail.com
- Dirección: Via Giuseppe Mazzini, 17 – 66050 Furci (CH)
- Fuente: Fondazione Slow Food
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: una ventricina de Palmoli cortada por la mitad, con los trozos de carne rojos de pimiento. Créditos: Nightrain83 (dominio público), vía Wikimedia Commons, redimensionada; el icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
Antes se usaban cerdos negros o rojos; hoy razas blancas criadas en la zona con piensos sin transgénicos. De cada cerdo salen unas tres ventricine de buen tamaño.
La ventricina solo se cortaba en las ocasiones importantes de la vida campesina, como la siega y la vendimia. Cada verano Vasto le dedica un festival.
Curiosidad: el pimiento dulce para sazonarla viene preferiblemente de Altino, también Baluarte Slow Food.