Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was die Ventricina aus dem Vastese ist
Eine grobe Wurst mit Paprika, in die Blase gefüllt.
Die Ventricina aus dem Vastese wird aus Schweinekeulen, Lende und Schultern gemacht, pariert, entbeint und in 2–3 Zentimeter große Stücke geschnitten. Sie werden zu gleichen Teilen mit Salz und süßem Paprikapulver gewürzt, manchmal mit wildem Fenchel und Pfeffer; der beste Paprika kommt aus Altino.
Das Fleisch ist rotorange und duftend, manchmal mit Zitrusnoten; der Geschmack pikant, aber ausgewogen. Anders als die streichfähige Ventricina aus Teramo wird diese aufgeschnitten. Sie ist ein Slow-Food-Presidio.
Gebiet
Woher es kommt
Das Presidio umfasst das mittlere und obere Vastese in der Provinz Chieti: Die Ventricina ist rund um Vasto verbreitet, gereift wird sie traditionell aber vor allem in den kühleren Dörfern des Hinterlands.
- Carunchio
- Castiglione Messer Marino
- Furci
- Scerni
- Cupello
- Fresagrandinaria
- Roccaspinalveti
- Palmoli
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Nach dem Schlachten werden Keulen, Lende und Schultern pariert und in 2–3 cm große Stücke geschnitten; das Fleisch ruht eine Nacht.
- Gewürzt wird zu gleichen Teilen mit Salz und süßem Paprikapulver, manchmal mit Fenchel und Pfeffer: Für einen Doppelzentner Pulver braucht man etwa 12 Doppelzentner frische Paprika.
- Die Masse kommt in die Schweineblase, gewaschen in Wasser mit Orangen oder Zitronen, wird gepresst und von Hand in einem Netz gebunden: So entsteht eine Kugel von 1–2 kg.
- Sie hängt 7–8 Tage in einem Raum mit brennendem Kamin.
- Sie reift kühl und luftig; nach drei Monaten wird der Schimmel entfernt und sie mit Schmalz bedeckt. Die Vorschrift verlangt mindestens 120 Tage, traditionell isst man sie nach 7–8 Monaten.
In der Küche
Verwendung
Die Ventricina aus dem Vastese isst man in Scheiben mit Brot, in ihrer Heimat kommt sie aber auch in Soßen.
- In Scheiben mit Bauernbrot und einem Glas Montepulciano d’Abruzzo
- Im Ragout, wie im Hinterland von Vasto
- Auf Brettern mit Pecorino und Käse aus den Abruzzen
- In herzhaften Kuchen und Füllungen
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Nicht zu dünn aufschneiden, Blase und Schmalz entfernen.
- Angeschnitten die Schnittfläche mit Lebensmittelpapier abdecken und im Kühlschrank lagern.
- Ganz hält sie sich kühl und trocken, vom Schmalz geschützt.
- Nach dem Alter fragen: Je länger gereift, desto trockener und würziger.
Achtung: Es gibt industrielle, fein gewolfte «Ventricine». Die des Presidio hat große, erkennbare Fleischstücke und kommt aus dem Vastese.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Salumificio Di Fiore
Erzeuger des Presidio in Fresagrandinaria; Stefano Di Fiore ist Ansprechpartner der Erzeuger und des Vereins der Ventricina aus dem Vastese.
- Website: ventricinadelvastese.it
- Mobil: 347 447 9595
- E-Mail: info@ventricinadelvastese.it
- Adresse: Via della Libertà, 44 – 66050 Fresagrandinaria (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Fattorie del Tratturo di Luigi Di Lello
Erzeuger des Presidio in Scerni.
- Website: ventricina.com
- Mobil: 339 308 6378
- Adresse: Contrada Ragna, 61 – 66020 Scerni (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
La Genuina di Luciano Caracciolo
Erzeuger des Presidio in Carunchio.
- Mobil: 334 281 1711
- Adresse: Via Provinciale, 8 – 66050 Carunchio (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Ventricine Racciatti
Erzeuger des Presidio in Furci.
- Mobil: 339 937 2792
- E-Mail: ventricinaracciati@hotmail.com
- Adresse: Via Giuseppe Mazzini, 17 – 66050 Furci (CH)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Foto 1: eine halbierte Ventricina aus Palmoli mit den vom Paprika roten Fleischstücken. Bildnachweis: Nightrain83 (gemeinfrei), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt daraus.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Früher nahm man schwarze oder rote Schweine, heute weiße Rassen aus der Gegend mit gentechnikfreiem Futter. Aus jedem Schwein werden etwa drei große Ventricine.
Angeschnitten wurde die Ventricina nur zu wichtigen Anlässen des bäuerlichen Lebens wie Getreide- und Weinlese. Jeden Sommer widmet Vasto ihr ein Festival.
Wussten Sie? der süße Paprika zum Würzen kommt am liebsten aus Altino, selbst ein Slow-Food-Presidio.