Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was die Ventricina aus Teramo ist
Eine weiche, fette Wurst zum Streichen.
Die Ventricina aus Teramo ist eine streichfähige Schweinewurst, hell und pikant. Die Masse ist sehr fett, etwa 50–60 %: Schinken, Backe, Bauch und Speck fein gehackt und mit Salz, Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin sowie süßem und scharfem Paprika gewürzt; viele geben Orangenschale und Fenchelsamen dazu.
Traditionell füllte man sie in Magen oder Blase des Schweins; heute gibt es sie oft auch im Glas. Sie gehört zu den traditionellen Lebensmitteln der Abruzzen.
Gebiet
Woher es kommt
Sie ist typisch für die Provinz Teramo, von den Hügeln zur Küste bis zu den Dörfern am Fuß von Gran Sasso und Monti della Laga, wo jede Familie sie beim Schlachten zubereitete.
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Im Winter werden beim Schlachten fette und magere Teile ausgewählt: Schinken, Backe, Bauch und Speck.
- Sie werden sehr fein zu einer weichen Masse gehackt.
- Gewürzt wird mit Salz, Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, süßem und scharfem Paprika und je nach Familienrezept Orangenschale und Fenchel.
- Die Masse kommt in Darm, Magen oder Blase des Schweins oder in Gläser.
- Man kann sie nach wenigen Tagen essen oder einige Wochen kühl reifen lassen.
In der Küche
Verwendung
Die Ventricina aus Teramo ist eine Vorspeise: Man streicht sie, man schneidet sie nicht.
- Auf geröstetem Bauernbrot, noch warm
- In der Pfanne geschmolzen als Grundlage für Tomatensoßen und Pasta
- Auf Bruschetta mit etwas Olivenöl von den Hügeln um Teramo
- Mit Käse und Eingelegtem auf einem Vorspeisenbrett
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Im Kühlschrank aufbewahren und angebrochen bald verbrauchen.
- Ein paar Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann lässt sie sich besser streichen.
- Beim Metzger nach der Schärfe fragen: Jede Familie hat ihr Rezept.
- Im Darm vor dem Streichen die Haut entfernen.
Gut zu wissen: Sie ist ein handwerkliches Saisonprodukt; die beste gibt es im Winter in den Metzgereien der Provinz Teramo.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Discover Teramo
Das Tourismusportal der Provinz Teramo hat eine Seite über die Ventricina und die anderen Produkte der Gegend. Man bekommt sie in Metzgereien und Wurstmachereien um Teramo, vor allem im Winter: fragen Sie nach der hausgemachten.
- Website: discoverteramo.it
Galerie
Die Fotos
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Das Bild ist eine für abruzzoparchi.it gezeichnete Illustration: Wir haben keine freien Fotos gefunden, die genau das Produkt aus den Abruzzen zeigen. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Wie viele Bergwürste entstand die Ventricina, um nichts vom Schwein zu verschwenden: Die fetten Teile, gehackt und gewürzt, wurden zum Vorrat, den man den ganzen Winter aufs Brot strich.
Der Name kommt von «ventre», dem Schweinemagen, in den man sie früher füllte. Heute ändert sich das Rezept von Dorf zu Dorf, vor allem bei den Gewürzen.
Wussten Sie? in den Abruzzen bezeichnet derselbe Name zwei ganz verschiedene Würste: die weiche Streichwurst aus Teramo und die kompakte Ventricina aus dem Vastese zum Aufschneiden.