Kartoffel und Karotte aus dem Fucino g.g.A.

Die Patata del Fucino g.g.A. wurde 2016 von der Europäischen Union anerkannt (VO EU 656/2016). Sie ist rund-oval und gleichmäßig, mit heller oder roter Schale und gelbem Fleisch, mehlig oder festkochend je nach Sorte; sie ist lange lagerfähig.

Die Carota dell’Altopiano del Fucino g.g.A. ist zylindrisch mit runder Spitze, hat eine glatte Schale und ein kräftiges Orange bis zum Kragen; sie ist süß und knackig, das Fleisch bricht «wie Glas». Auf der Ebene stehen über 2.000 Hektar Karotten.

Das Gebiet ist die Fucino-Ebene in der Marsica, Provinz L’Aquila: rund 14.000 Hektar flaches Land, entstanden durch die Trockenlegung des Sees und ringsum von über 2.000 Meter hohen Bergen umgeben. Die Vorschrift der Karotte umfasst die Flächen innerhalb der Ringstraße Circonfucense in den unten genannten Gemeinden.

• Avezzano
• Celano
• Cerchio
• Aielli
• Collarmele
• Pescina
• San Benedetto dei Marsi
• Gioia dei Marsi
• Lecce nei Marsi
• Ortucchio
• Trasacco
• Luco dei Marsi

1. Karotten werden ab Februar (unter Schutzvlies) bis März und April gesät; Kartoffeln werden zwischen März und Mai gelegt.
2. Im Sommer bewässert man nachts oder früh morgens, wegen der Hitze und des Windes über der Ebene.
3. Die Karottenernte beginnt im Juli und dauert bis September–Oktober; die Kartoffelernte reicht von Ende Juli bis Oktober.
4. Im Sommer werden die Karotten früh morgens oder abends geerntet und erreichen binnen vier Stunden die Packstellen, wo sie gekühlt, gewaschen und verpackt werden.
5. Manche Karotten bleiben im Winter im Boden, zum Schutz vor Frost mit Erde bedeckt, und werden bis April geerntet.

Kartoffeln und Karotten aus dem Fucino sind Alltagszutaten, aber in der Marsica haben sie auch eigene typische Gerichte.

• Kartoffelgnocchi mit Tomatensoße oder Lammragout
• Ofenkartoffeln mit Rosmarin, in der Pfanne zerdrückt oder «sotto il coppo» in der Glut
• Rohe Karotten im Salat, um ihre Knackigkeit zu genießen
• Gemüsesuppen und Beilagen zu Fleisch
• Karottenkuchen und Süßes

• Kartoffeln dunkel und kühl bei etwa 5–6 °C lagern, fern von Zwiebeln.
• Karotten ohne Grün in einem gelochten Beutel im Kühlschrank aufbewahren.
• Auf dem Etikett nach g.g.A. und dem gelb-blauen EU-Logo suchen.
• Fucino-Karotten schmecken roh oder kurz gegart am besten: Sie bleiben süß und knackig.

Foto 1: Kartoffeln aus dem Fucino; foto 2: rotschalige Kartoffeln; foto 3: Kartoffelblüten; foto 4: Karotten von der Fucino-Hochebene; foto 5: die bebaute Ebene, im Hintergrund der Velino. Bildnachweis: Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Rudy Massaro (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt aus Foto 1.

Der Fucino-See war der drittgrößte Italiens. Schon die Römer unter Kaiser Claudius gruben einen Abflussstollen, um seinen Spiegel zu senken. Ganz trockengelegt wurde er in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von Fürst Alessandro Torlonia; die Arbeiten endeten 1878.

Auf der neuen Ebene entstanden Felder mit Kartoffeln, Getreide, Zuckerrüben und Gemüse. Mit der Agrarreform von 1950 wurden die Ländereien der Torlonia an Bauern verteilt; seit den 1960er-Jahren ist der Fucino einer der wichtigsten Gemüsegärten Italiens.