Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Produkt
Was der Canestrato aus Castel del Monte ist
Ein Pecorino aus reiner Schafsmilch, entstanden aus der Transhumanz.
Der Canestrato aus Castel del Monte ist ein harter Pecorino aus reiner Schafsmilch, vor allem der Rassen Sopravissana und Gentile di Puglia. Die Laibe wiegen etwa ein halbes bis zweieinhalb Kilo und schmecken kräftig, mit zunehmender Reife pikant.
Seinen Namen hat er von den Binsenkörben (Canestri), in denen der Bruch gepresst wird und die ihr Muster auf der Rinde hinterlassen. Er ist ein Slow-Food-Presidio, und die Erzeuger gehören dem Schutzkonsortium des Canestrato di Castel del Monte an.
Gebiet
Woher es kommt
Er stammt von den Weiden am Südhang des Gran Sasso: Ein großer Teil der Hochebene Campo Imperatore auf rund 1.800 Metern gehört zur Gemeinde Castel del Monte im Nationalpark Gran Sasso und Monti della Laga.
Vom Feld auf den Tisch
Die Herstellung
- Die Milch wird gefiltert und 15–25 Minuten auf 35–40 °C erwärmt.
- Man gibt natürliches Lab aus Lammmagen hinzu, und die Milch gerinnt.
- Der Bruch wird auf Maiskorngröße zerkleinert und in manchen Betrieben etwa eine Viertelstunde bei 40–45 °C erhitzt.
- Er kommt in die Körbe (Fiscelle) und wird gepresst, damit die Molke abläuft; dann wird gesalzen.
- Die Laibe reifen auf Holzbrettern in kühlen, luftigen Räumen, den Casere, und werden regelmäßig mit Olivenöl eingerieben: 2 Monate bis über ein Jahr.
In der Küche
Verwendung
Jung ist er ein Tafelkäse; gereift wird er wie ein kräftiger Pecorino über Pasta gerieben.
- In Spänen mit frischen Saubohnen, Birnen oder Honig
- Gerieben über Pasta mit Lammsoße und über Spaghetti alla chitarra
- Mit Bauernbrot und Wurst, zu den Arrosticini
- In Omeletts, Füllungen und Oster-Käsebroten
Tipps
Worauf man beim Kauf achtet und wie man es aufbewahrt
- Die Reife nach Verwendung wählen: 2–4 Monate für den Tisch, über 8 Monate zum Reiben.
- In ein Baumwolltuch oder Käsepapier gewickelt im wärmsten Teil des Kühlschranks aufbewahren.
- Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die geölte Rinde isst man nicht mit.
Gut zu wissen: Immer weniger Hirten ziehen nach Campo Imperatore hinauf. Wer Canestrato bei den Erzeugern des Presidio kauft, hilft, die Transhumanz lebendig zu halten.
Bestellen
Wo man es kauft und wen man kontaktiert
Kontakte im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites geprüft: Prüfen Sie Verfügbarkeit und Preise vor der Bestellung.
Azienda Zootecnica Gran Sasso
Hof und Käserei in Castel del Monte, Erzeuger des Slow-Food-Presidio: Er macht den Canestrato aus der Milch der eigenen Schafe.
- E-Mail: bioformaggi.gransasso@gmail.com
- Adresse: Via San Donato, 56 – 67023 Castel del Monte (AQ)
- Quelle: Fondazione Slow Food
Ettore Ciarrocca
Slow-Food-Verantwortlicher des Presidio: Er nennt Ihnen Erzeuger und Verkaufsstellen.
- Mobil: 348 330 9131
- E-Mail: ettoreciarrocca@gmail.com
- Quelle: Fondazione Slow Food
Galerie
Die Fotos
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Das Bild ist eine für abruzzoparchi.it gezeichnete Illustration: Wir haben keine freien Fotos gefunden, die genau das Produkt aus den Abruzzen zeigen. Wenn Sie ein Foto teilen möchten, schreiben Sie uns.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Auf der Hochebene Campo Imperatore wird die Transhumanz seit mindestens zweitausend Jahren betrieben: Im Sommer zogen die Herden über die Triftwege (Tratturi) zu den Hochweiden, im Winter hinunter nach Apulien. Castel del Monte war eines der Zentren dieser Hirtenwirtschaft.
Heute geht die Tradition zurück. Das Slow-Food-Presidio will sie gemeinsam mit dem Nationalpark bewahren und zu Arbeit und Entwicklung für junge Menschen in den Bergen machen.
Wussten Sie? im Sommer machten die Hirten in den Steinhütten von Campo Imperatore den Käse direkt oben bei den Herden.