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El producto
Qué es el regaliz de Atri
El extracto de las raíces de Glycyrrhiza glabra, elaborado en Atri desde hace siglos.
El regaliz se obtiene de las raíces de la Glycyrrhiza glabra, una planta que crece silvestre en el campo de los Abruzos. De las raíces se extrae un jugo que, concentrado, se convierte en la pasta negra y brillante del regaliz puro.
En Atri la elaboración es una tradición antigua: desde 1836 tiene aquí su sede la empresa Menozzi De Rosa, una de las pocas empresas italianas de regaliz del siglo XIX todavía activas, conocida por los caramelos Tabù.
Territorio
De dónde viene
Atri es una ciudad de arte en las colinas de la provincia de Teramo, a pocos kilómetros del mar, famosa también por su catedral y sus cárcavas. En el campo de alrededor el regaliz crecía silvestre y daba la materia prima.
Del campo a la mesa
La elaboración
- Las raíces de regaliz se arrancan, se lavan y se cortan en trozos.
- Se trituran y se hierven largo rato en agua para extraer el jugo.
- El jugo se filtra y se concentra con la cocción hasta convertirse en una pasta densa y negra.
- La pasta se trabaja aún caliente y se forma en ruedas, barritas, pastillas y «pececillos».
- Una parte se convierte en polvo o pasta para repostería, caramelos y licores.
En la cocina
Cómo se usa
Además de solo, el regaliz entra en muchas recetas dulces e incluso saladas.
- Puro, en pastillas o ruedas, al final de la comida
- En licores y digestivos de regaliz
- En helados, semifríos, galletas y chocolate
- En pequeñas cantidades, como especia, con carnes y risottos
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Guárdalo en un tarro cerrado, en un lugar seco y lejos del calor.
- El regaliz puro sin azúcar tiene un sabor intenso y algo amargo: pruébalo en trocitos.
- Quien tenga la tensión alta o esté embarazada debería tomarlo con moderación.
- Lee la etiqueta: el porcentaje de extracto de regaliz indica lo «puro» que es.
Atención: tomado en grandes cantidades y durante mucho tiempo, el regaliz puede subir la tensión. Con moderación es un placer seguro.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Menozzi De Rosa 1836
La empresa histórica del regaliz de Atri, nacida en 1836 y dirigida hoy por la tercera generación de la familia Menozzi: produce regaliz puro y caramelos, entre ellos los Tabù.
- Dirección: Contrada Piane Sant’Andrea, 1 – 64032 Atri (TE)
- Fuente: ICE – Agenzia per il commercio estero
Galería
Las fotos
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La imagen es una ilustración dibujada para abruzzoparchi.it: no hemos encontrado fotos libres que muestren el producto de los Abruzos. Si tienes una foto para compartir, escríbenos.
Tradición
Historia y curiosidades
En los Abruzos el regaliz se recoge desde la época romana. En la Edad Media, en Atri, los frailes dominicos extraían el jugo de las raíces que crecían silvestres en la zona y lo usaban como remedio.
En el siglo XIX la elaboración se convirtió en industria: en 1836 nació en Atri la fábrica de regaliz hoy Menozzi De Rosa. Hasta 2004 la producción estaba en el centro histórico; hoy está en una planta moderna en la zona industrial.
Curiosidad: los caramelos Tabù, nacidos en Atri, están entre los regalices italianos más conocidos.