Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il prodotto
Che cos’è la cicerchia
Il seme del Lathyrus sativus, un legume rustico e antichissimo.
La cicerchia (Lathyrus sativus) è un legume a metà strada tra il cece e la lenticchia: i semi sono schiacciati e spigolosi, di colore beige-grigio, con un sapore farinoso e leggermente dolce. Per le sue proprietà nutrienti un tempo era usata come sostituto della carne.
A Castelvecchio Calvisio era largamente coltivata e consumata. Dopo un lungo periodo di oblio è stata riscoperta da alcune aziende del territorio, che la coltivano ancora in piccole quantità.
Territorio
Dove nasce
La produzione è concentrata intorno a Castelvecchio Calvisio, borgo a 1.045 metri nelle Terre della Baronia, nel versante meridionale del Parco nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, e in alcune aziende di Barisciano, Navelli e Santo Stefano di Sessanio.
- Castelvecchio Calvisio
- Barisciano
- Navelli
- Santo Stefano di Sessanio
- Ofena
Dalla terra alla tavola
La lavorazione
- Si semina in primavera, su terreni di montagna anche poveri.
- La pianta è rustica e chiede pochissima acqua: per questo è usata anche nelle rotazioni con i cereali.
- In estate, quando i baccelli sono secchi, le piante si raccolgono.
- Si battono per liberare i semi, che vengono puliti e lasciati asciugare.
- I semi si vendono interi oppure si macinano per ricavarne la farina.
In cucina
Come si usa
In Abruzzo la cicerchia accompagna i sapori forti delle carni e degli insaccati e si trova spesso nei mercati contadini.
- Zuppa di cicerchie con aglio, rosmarino, peperoncino e olio nuovo
- Sagne a pezze e cicerchie, con olio, prezzemolo e pecorino: una variante delle sagne e ceci
- Purè di cicerchie come contorno per carni e salsicce
- Fracchiata: una polenta «povera» di farina di cicerchie, condita con olio, aglio e peperoncino
- Con la farina si preparano anche dolci e pasta fatta in casa
Consigli
Come sceglierlo e conservarlo
- Metti i semi in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l’acqua un paio di volte, poi buttala.
- Cuocile a lungo, circa un’ora e mezza o due, in acqua nuova.
- Non farne un consumo esclusivo e quotidiano: va mangiata ogni tanto, come vuole la tradizione.
- Conserva semi e farina in barattoli chiusi, al fresco e all’asciutto.
Attenzione: la cicerchia contiene una sostanza che, in quantità molto elevate e per lunghi periodi, può far male. L’ammollo lungo con cambi d’acqua e un consumo occasionale, come nella cucina tradizionale, la rendono sicura.
Per ordinare
Dove acquistarlo e chi contattare
Contatti verificati sui siti ufficiali a ottobre 2026: prima di ordinare controlla disponibilità e prezzi.
Sapori di Campagna
Azienda agricola di Livia Di Battista a Ofena, tra i produttori e agricoltori custodi della cicerchia della zona di Castelvecchio Calvisio.
- Cellulare: 347 699 5264
- Email: saporidicampagnaofena@gmail.com
- Indirizzo: Strada Provinciale delle Vigne km 7,8 – 67025 Ofena (AQ)
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
La cicerchia è coltivata nel Mediterraneo da millenni. Nei paesi di montagna dell’Aquilano era un cibo dei giorni poveri: resisteva alla siccità e garantiva un raccolto anche nelle annate peggiori.
Con l’abbandono delle campagne era quasi scomparsa. Oggi Castelvecchio Calvisio la festeggia ogni anno con una sagra ad agosto, che coinvolge tutto il paese.
Curiosità: Castelvecchio Calvisio è famoso anche per la sua pianta «a fuso», con le case disposte in cerchio a formare le mura del borgo.