Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was Scrippelle ’mbusse sind
Die Crêpes in Brühe der Tradition von Teramo.
Scrippelle sind hauchdünne Crêpes aus Eiern, Mehl und Wasser (manchmal etwas Milch) und etwas Petersilie. Einzeln in der gefetteten Pfanne gebacken, bestreut man sie mit geriebenem Pecorino, rollt sie auf und legt sie in die Teller.
Darüber gießt man kochende Hühnerbrühe, die sie «tränkt» (’mbusse) und den Käse schmilzt. Aus denselben Scrippelle macht man auch den Timballo aus Teramo.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen (etwa 16 Scrippelle).
Für die Scrippelle
- 4 Eier
- 120 g Weizenmehl
- 250 ml Wasser (oder halb Wasser, halb Milch)
- Gehackte Petersilie
- Eine Prise Salz
- Schmalz oder Öl für die Pfanne
Zum Servieren
- 1,5 l gut entfettete Hühnerbrühe
- 120 g geriebener Pecorino
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Hühnerbrühe vorher zubereiten, mit Suppenhuhn, Sellerie, Karotte und Zwiebel mindestens zweieinhalb Stunden leise kochen; abseihen und entfetten.
- Die Eier mit Salz verquirlen, gesiebtes Mehl und nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht; Petersilie zugeben und 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine kleine Pfanne leicht einfetten, wenig Teig hineingeben und verteilen: Die Scrippella muss hauchdünn sein. Jede Seite eine Minute backen.
- Jede Scrippella reichlich mit Pecorino bestreuen und fest aufrollen.
- 4 Scrippelle pro Teller anrichten, mehr Pecorino darüber und mit kochender Brühe übergießen. Sofort servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Brühe muss kochen: Sie erwärmt die Scrippelle und schmilzt den Pecorino.
- Die Scrippelle lassen sich einige Stunden vorher backen und gestapelt unter einem Tuch aufbewahren.
- Den Teig vor jeder Scrippella umrühren: Das Mehl setzt sich ab.
Hinweis: Die Hühnerbrühe gehört zum Gericht: Mit Brühwürfeln wird es nicht dasselbe.
Galerie
Die Fotos
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Foto 1: ein Teller Scrippelle ’mbusse. Bildnachweis: Franco aq (gemeinfrei), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt daraus.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Scrippelle sind eines der Symbolgerichte der Küche von Teramo. Der Name kommt wohl vom französischen «Crêpe»; einer örtlichen Geschichte zufolge erfand sie im 19. Jahrhundert ein Koch im Dienst französischer Offiziere in Teramo durch Zufall.
Scrippelle ’mbusse macht man an Festtagen, vor allem an Weihnachten, wenn zu Hause Hühnerbrühe gekocht wird.
Wussten Sie? dieselben Crêpes, in Streifen geschnitten, dienen auch als «Nudeln» in Brühsuppen.