Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono le scrippelle ’mbusse
Le crespelle in brodo della tradizione teramana.
Le scrippelle sono crespelle sottilissime fatte con uova, farina e acqua (a volte un po’ di latte) e un po’ di prezzemolo. Cotte una per una nella padella unta, si cospargono di pecorino grattugiato, si arrotolano e si dispongono nei piatti.
Sopra si versa il brodo di gallina bollente, che le «bagna» (’mbusse) e scioglie il formaggio. Con le stesse scrippelle si prepara anche il timballo teramano.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone (circa 16 scrippelle).
Per le scrippelle
- 4 uova
- 120 g di farina 00
- 250 ml di acqua (o metà acqua e metà latte)
- Prezzemolo tritato
- Un pizzico di sale
- Strutto o olio per la padella
Per servire
- 1,5 l di brodo di gallina ben sgrassato
- 120 g di pecorino grattugiato
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara il brodo di gallina in anticipo, con gallina, sedano, carota e cipolla, cotto piano per almeno due ore e mezza; filtralo e sgrassalo.
- Sbatti le uova con il sale, aggiungi la farina setacciata e l’acqua poco alla volta, mescolando con la frusta fino a una pastella liscia e fluida; unisci il prezzemolo e lascia riposare 30 minuti.
- Ungi appena una padella piccola, versa poca pastella e falla scorrere: la scrippella deve essere sottilissima. Cuocila un minuto per lato.
- Su ogni scrippella spolvera abbondante pecorino e arrotolala stretta.
- Disponi 4 scrippelle per piatto, aggiungi altro pecorino e copri con il brodo bollente. Servi subito.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Il brodo deve essere bollente: è lui a scaldare le scrippelle e a sciogliere il pecorino.
- Puoi preparare le scrippelle qualche ora prima e tenerle impilate sotto un canovaccio.
- Mescola la pastella prima di ogni scrippella: la farina tende a depositarsi.
Nota: il brodo di gallina è parte del piatto: quello di dado non dà lo stesso risultato.
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto 1: un piatto di scrippelle ’mbusse. Crediti: Franco aq (pubblico dominio), via Wikimedia Commons, ridimensionata; dalla foto è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Le scrippelle sono uno dei piatti simbolo della cucina teramana. Il nome viene probabilmente dal francese «crêpe»; secondo una tradizione locale, a inventarle per caso sarebbe stato un cuoco al servizio di ufficiali francesi a Teramo nell’Ottocento.
Le scrippelle ’mbusse si preparano nei giorni di festa, soprattutto a Natale, quando in casa si fa il brodo con la gallina.
Curiosità: le stesse crespelle, tagliate a strisce, si usano anche come «pasta» nelle minestre in brodo.