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El plato
Qué son las scrippelle ’mbusse
Las crepes en caldo de la tradición de Teramo.
Las scrippelle son crepes finísimas de huevo, harina y agua (a veces un poco de leche) y algo de perejil. Hechas una a una en la sartén untada, se espolvorean con pecorino rallado, se enrollan y se colocan en los platos.
Encima se vierte caldo de gallina hirviendo, que las «moja» (’mbusse) y funde el queso. Con las mismas scrippelle se prepara también el timballo teramano.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas (unas 16 scrippelle).
Para las scrippelle
- 4 huevos
- 120 g de harina de trigo
- 250 ml de agua (o mitad agua y mitad leche)
- Perejil picado
- Una pizca de sal
- Manteca o aceite para la sartén
Para servir
- 1,5 l de caldo de gallina bien desgrasado
- 120 g de pecorino rallado
Paso a paso
Preparación
- Prepara el caldo de gallina con antelación, con gallina, apio, zanahoria y cebolla, cocido despacio al menos dos horas y media; cuélalo y desgrásalo.
- Bate los huevos con la sal, añade la harina tamizada y el agua poco a poco, batiendo hasta una masa lisa y fluida; agrega el perejil y deja reposar 30 minutos.
- Unta apenas una sartén pequeña, vierte poca masa y extiéndela: la scrippella debe quedar finísima. Cuécela un minuto por lado.
- Espolvorea cada scrippella con abundante pecorino y enróllala bien apretada.
- Pon 4 scrippelle por plato, añade más pecorino y cúbrelas con el caldo hirviendo. Sirve enseguida.
De nuestra cocina
Consejos
- El caldo debe estar hirviendo: es el que calienta las scrippelle y funde el pecorino.
- Puedes hacer las scrippelle unas horas antes y guardarlas apiladas bajo un paño.
- Remueve la masa antes de cada scrippella: la harina tiende a posarse.
Nota: el caldo de gallina es parte del plato: el de pastilla no da el mismo resultado.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: un plato de scrippelle ’mbusse. Créditos: Franco aq (dominio público), vía Wikimedia Commons, redimensionada; el icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
Las scrippelle son uno de los platos símbolo de la cocina de Teramo. El nombre viene probablemente del francés «crêpe»; según una historia local, las inventó por casualidad un cocinero al servicio de oficiales franceses en Teramo en el siglo XIX.
Las scrippelle ’mbusse se preparan los días de fiesta, sobre todo en Navidad, cuando en casa se hace el caldo de gallina.
Curiosidad: las mismas crepes, cortadas en tiras, se usan también como «pasta» en las sopas de caldo.