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El plato
Qué es el brodetto alla giuliese
El guiso de pescado de los pescadores de Giulianova.
A lo largo de la costa adriática cada puerto tiene su brodetto. El de Giulianova, en la provincia de Teramo, nace como plato de pescadores: se cocinaban juntos los pescados variados que quedaban tras la venta, en una cazuela de barro ancha y baja.
La salsa se prepara con tomate, pimiento, ajo, aceite y un chorrito de vinagre, que da al brodetto su toque característico. Se lleva a la mesa en la cazuela, con rebanadas de pan tostado.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 1,5 kg de pescado variado limpio (cabracho, rubio, rape, musola, pescadillas)
- 400 g de sepias o calamares
- 500 g de mejillones
- 8 galeras o gambas
- 1 pimiento verde o rojo
- 400 g de tomate pelado o triturado
- 3 dientes de ajo, perejil
- Medio vaso de vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra, sal, guindilla
- Pan de pueblo tostado
Paso a paso
Preparación
- Limpia los mejillones y ábrelos en una sartén tapada; cuela y guarda su líquido.
- En la cazuela de barro calienta el aceite con el ajo y el pimiento en tiras; cuando se ablande añade el tomate y cuece 10 minutos.
- Agrega las sepias en trozos y cuece otros 15 minutos, luego riega con el vinagre.
- Coloca los pescados empezando por los de carne más firme y los trozos más grandes; añade el líquido de los mejillones y un poco de agua caliente.
- Cuece a fuego medio sin remover, sacudiendo la cazuela de vez en cuando, 15–20 minutos; en los últimos 5 minutos añade galeras y mejillones.
- Espolvorea perejil y sirve en la cazuela con el pan tostado.
De nuestra cocina
Consejos
- No remuevas el pescado con la cuchara: se rompería. Sacude la cazuela por las asas.
- Pide al pescadero pescado «para brodetto»: sabe qué variedades son del día.
- Con la salsa sobrante se aliñan unos espaguetis al día siguiente.
Nota: cada familia de Giulianova tiene su versión: pimiento fresco o seco, con o sin vinagre.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Giulianova tiene uno de los puertos pesqueros más activos de la costa de los Abruzos. El brodetto nació a bordo de las barcas y en las casas de los pescadores, con el pescado menos valioso que no se lograba vender.
Hoy es el plato símbolo de la ciudad y se encuentra en casi todos los restaurantes del paseo marítimo y del puerto.
Curiosidad: en la costa de los Abruzos hay tres brodetti famosos, de Giulianova, de Pescara y de Vasto, cada uno con su secreto.