Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Qu’est-ce que le brodetto alla giuliese
La soupe de poisson des pêcheurs de Giulianova.
Le long de la côte adriatique, chaque port a son brodetto. Celui de Giulianova, province de Teramo, est né comme plat de pêcheurs : on cuisait ensemble les poissons mélangés restés après la vente, dans une large poêle basse en terre cuite.
La sauce se prépare avec tomate, poivron, ail, huile et un trait de vinaigre, qui donne au brodetto sa note caractéristique. On le sert dans la poêle, avec des tranches de pain grillé.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1,5 kg de poissons mélangés nettoyés (rascasse, grondin, lotte, émissole, petits merlus)
- 400 g de seiches ou calamars
- 500 g de moules
- 8 cigales de mer ou crevettes
- 1 poivron vert ou rouge
- 400 g de tomates pelées ou coulis
- 3 gousses d’ail, persil
- Un demi-verre de vinaigre de vin
- Huile d’olive vierge extra, sel, piment
- Pain de campagne grillé
Étape par étape
Préparation
- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une poêle couverte ; filtrez et gardez leur jus.
- Dans la poêle en terre cuite, chauffez l’huile avec l’ail et le poivron en lanières ; quand il est tendre, ajoutez la tomate et cuisez 10 minutes.
- Ajoutez les seiches en morceaux et cuisez encore 15 minutes, puis déglacez au vinaigre.
- Disposez les poissons en commençant par ceux à chair ferme et les plus gros morceaux ; ajoutez le jus des moules et un peu d’eau chaude.
- Cuisez à feu moyen sans remuer, en secouant la poêle de temps en temps, 15 à 20 minutes ; ajoutez cigales et moules les 5 dernières minutes.
- Parsemez de persil et servez dans la poêle avec le pain grillé.
De notre cuisine
Conseils
- Ne remuez pas le poisson à la cuillère : il se casserait. Secouez la poêle par les anses.
- Demandez au poissonnier du poisson « à brodetto » : il sait quelles variétés sont du jour.
- Avec la sauce restante, on assaisonne des spaghetti le lendemain.
Note : chaque famille de Giulianova a sa version : poivron frais ou séché, avec ou sans vinaigre.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Giulianova possède l’un des ports de pêche les plus actifs de la côte des Abruzzes. Le brodetto est né à bord des bateaux et dans les maisons des pêcheurs, avec les poissons moins nobles qu’on n’arrivait pas à vendre.
Aujourd’hui, c’est le plat emblématique de la ville, présent dans presque tous les restaurants du front de mer et du port.
Le saviez-vous ? la côte des Abruzzes compte trois brodetti célèbres, de Giulianova, de Pescara et de Vasto, chacun avec son secret.