Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
La morue aux poivrons
Un plat maigre de la tradition de l’arrière-pays de Chieti.
Le baccalà, morue conservée dans le sel, était le poisson de ceux qui vivaient loin de la mer : il se conservait longtemps et se mangeait les jours maigres. Dans la région de Chieti, on le cuisine avec des poivrons doux, comme le poivron d’Altino, de la tomate, des olives noires et des câpres.
C’est l’un des plats du dîner de la veille de Noël, quand la tradition veut un menu sans viande.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 800 g de morue déjà dessalée
- 3 poivrons doux rouges et jaunes
- 400 g de tomates pelées ou de tomates cerises
- Une poignée d’olives noires
- 1 cuillerée de câpres dessalées
- 2 gousses d’ail, persil
- Huile d’olive vierge extra
- Piment ; farine (facultatif)
Étape par étape
Préparation
- Dessalez la morue dans l’eau froide 2–3 jours, en changeant l’eau deux ou trois fois par jour. Coupez-la en morceaux, retirez les arêtes et séchez-la.
- Coupez les poivrons en lanières et faites-les fondre à la poêle avec l’huile et l’ail 15 minutes.
- Ajoutez les tomates, les olives, les câpres et le piment et cuisez 10 minutes.
- Si vous le souhaitez, farinez légèrement la morue et faites-la dorer à part dans un peu d’huile.
- Ajoutez la morue à la sauce aux poivrons et cuisez à feu doux 15–20 minutes, sans trop remuer pour ne pas la briser.
- Goûtez avant de saler, parsemez de persil et servez.
De notre cuisine
Conseils
- On trouve la morue déjà trempée chez le poissonnier les jours qui précèdent Noël.
- La sauce est aussi excellente avec du pain de campagne grillé.
- Vous pouvez remplacer une partie des poivrons frais par des poivrons au vinaigre, pour un goût plus marqué.
Note : la morue est généralement encore salée : ajoutez le sel seulement à la fin, après avoir goûté.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
La morue arrivait dans les Abruzzes depuis l’Europe du Nord, par les ports de l’Adriatique, et se répandait jusqu’aux villages de montagne parce qu’elle se conservait longtemps.
Dans les maisons paysannes, c’était le poisson des jours maigres et des fêtes religieuses ; avec les poivrons du potager, il devenait un plat riche et coloré.
Le saviez-vous ? la veille de Noël, de nombreuses familles des Abruzzes préparent la morue de plusieurs façons : frite, en sauce et aux poivrons.