Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Le brodetto alla pescarese
La soupe de poisson des marins de Pescara.
Le brodetto alla pescarese est la soupe de poisson des marins de Pescara. On cuit ensemble des poissons mélangés de l’Adriatique (rascasse, grondin, lotte, petits merlus), des seiches, des moules et des crustacés, dans une sauce de tomate et poivron doux.
Comme les autres brodetti de la côte des Abruzzes, il cuit en terre cuite sans remuer et se sert avec du pain grillé.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1,5 kg de poissons mélangés nettoyés
- 400 g de seiches
- 500 g de moules et palourdes
- 8 langoustines ou cigales de mer
- 2 poivrons rouges doux (ou 1 cuillerée de poudre de piment doux)
- 500 g de tomates pelées
- 3 gousses d’ail, persil
- Huile d’olive vierge extra, sel, piment
- Pain de campagne grillé
Étape par étape
Préparation
- Faites ouvrir moules et palourdes dans une poêle couverte ; filtrez leur jus.
- Dans la poêle en terre cuite, chauffez l’huile avec l’ail, ajoutez les poivrons en lanières et laissez-les fondre.
- Ajoutez les tomates écrasées et cuisez 10 minutes ; ajoutez les seiches en morceaux et cuisez encore 15 minutes.
- Disposez le poisson, le plus ferme d’abord, et versez le jus des coquillages et un peu d’eau chaude.
- Cuisez 15 à 20 minutes en secouant la poêle sans remuer ; ajoutez langoustines, moules et palourdes les dernières minutes.
- Terminez avec le persil et servez dans la poêle avec le pain grillé.
De notre cuisine
Conseils
- Utilisez la pêche du jour et demandez au poissonnier un assortiment « à brodetto ».
- Chauffez la poêle en terre cuite progressivement, à feu doux au début.
- La sauce restante assaisonne très bien des spaghetti.
Note : les quantités et les poissons changent avec la saison et le marché : le brodetto, c’est toujours « ce qu’offre la mer ».
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Pescara est née sur le fleuve et sur la mer, et sa flotte de pêche a toujours compté. Le brodetto était le repas des pêcheurs à bord et dans les maisons près du port-canal.
Aujourd’hui, c’est l’un des plats de poisson les plus aimés de la ville, servi dans les restaurants du port et du front de mer.
Le saviez-vous ? sur la côte des Abruzzes, on mange souvent le brodetto directement dans la poêle, posée au milieu de la table.