Il brodetto alla pescarese

Il brodetto alla pescarese è la zuppa di pesce della marineria di Pescara. Si cucinano insieme pesci misti dell’Adriatico (scorfano, gallinella, rana pescatrice, merluzzetti), seppie, cozze e crostacei, in un sugo di pomodoro e peperone dolce.

Come gli altri brodetti della costa abruzzese, si cuoce nel tegame di coccio senza mescolare e si serve con il pane abbrustolito.

• 1,5 kg di pesce misto pulito
• 400 g di seppie
• 500 g di cozze e vongole
• 8 scampi o cicale di mare
• 2 peperoni dolci rossi (o 1 cucchiaio di peperone dolce in polvere)
• 500 g di pomodori pelati
• 3 spicchi d’aglio, prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino
• Pane casereccio abbrustolito

1. Fai aprire cozze e vongole in padella coperta; filtra il loro liquido.
2. Nel tegame di coccio scalda l’olio con l’aglio, aggiungi i peperoni a listarelle e falli ammorbidire.
3. Unisci i pomodori schiacciati e cuoci 10 minuti; aggiungi le seppie a pezzi e cuoci altri 15 minuti.
4. Disponi il pesce, prima quello più sodo, e versa il liquido dei molluschi e un po’ d’acqua calda.
5. Cuoci 15–20 minuti scuotendo il tegame senza mescolare; negli ultimi minuti aggiungi scampi, cozze e vongole.
6. Completa con prezzemolo e servi nel tegame con il pane abbrustolito.

• Usa pesce di giornata e chiedi al pescivendolo un assortimento «da brodetto».
• Il tegame di coccio va scaldato gradualmente, a fuoco basso all’inizio.
• Con il sugo che avanza si condiscono gli spaghetti.

Non abbiamo ancora foto di questo piatto: l’immagine è un’illustrazione realizzata per la pagina.

Pescara è nata sul fiume e sul mare, e la sua marineria ha sempre avuto un ruolo importante. Il brodetto era il pasto dei pescatori a bordo e nelle case vicino al porto canale.

Oggi è uno dei piatti di pesce più amati della città, servito nei ristoranti del porto e del lungomare.