Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Brodetto alla pescarese
Der Fischeintopf der Fischer von Pescara.
Der Brodetto alla pescarese ist der Fischeintopf der Fischer von Pescara. Zusammen gegart werden gemischte Fische der Adria (Drachenkopf, Knurrhahn, Seeteufel, kleiner Seehecht), Sepien, Muscheln und Krustentiere in einer Soße aus Tomate und süßem Paprika.
Wie die anderen Brodetti der Abruzzenküste gart er im Tontopf ohne Umrühren und wird mit geröstetem Brot serviert.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1,5 kg gemischter geputzter Fisch
- 400 g Sepien
- 500 g Mies- und Venusmuscheln
- 8 Kaisergranat oder Heuschreckenkrebse
- 2 rote süße Paprika (oder 1 EL süßes Paprikapulver)
- 500 g geschälte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen, Petersilie
- Natives Olivenöl extra, Salz, Peperoncino
- Geröstetes Bauernbrot
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Mies- und Venusmuscheln in einer zugedeckten Pfanne öffnen; den Sud abseihen.
- Im Tontopf Öl mit Knoblauch erhitzen, Paprikastreifen zugeben und weich werden lassen.
- Zerdrückte Tomaten zugeben und 10 Minuten kochen; Sepien in Stücken zugeben und weitere 15 Minuten garen.
- Den Fisch einlegen, zuerst den festeren, Muschelsud und etwas heißes Wasser angießen.
- 15–20 Minuten garen, den Topf schwenken statt rühren; in den letzten Minuten Kaisergranat und Muscheln zugeben.
- Mit Petersilie vollenden und im Topf mit geröstetem Brot servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Tagesfrischen Fisch verwenden und beim Händler eine «Brodetto»-Mischung verlangen.
- Den Tontopf langsam erhitzen, anfangs bei kleiner Hitze.
- Mit der übrigen Soße lassen sich Spaghetti anrichten.
Hinweis: Mengen und Fische wechseln mit Jahreszeit und Markt: Brodetto ist immer «was das Meer bietet».
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Pescara ist am Fluss und am Meer entstanden, und seine Fischerflotte war immer wichtig. Brodetto war das Essen der Fischer an Bord und in den Häusern am Kanalhafen.
Heute ist er eines der beliebtesten Fischgerichte der Stadt, serviert in den Restaurants am Hafen und an der Promenade.
Wussten Sie? an der Küste der Abruzzen isst man den Brodetto oft direkt aus dem Topf, der in der Tischmitte steht.