Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Brodetto alla vastese ist
Die bekannteste Fischsuppe der südlichen Abruzzenküste.
Der Brodetto alla vastese ist die Fischsuppe aus Vasto: Man macht ihn mit vielen Sorten Adriafisch, in große Stücke geschnitten und in einer Soße aus Tomate und Paprika im traditionellen Tontopf, der «Tijella», gegart.
Der Fisch wird nie umgerührt: Man schüttelt den Topf ab und zu. Er kommt im Tontopf auf den Tisch und wird mit geröstetem Brot gegessen, das man in die Soße tunkt.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1,5 kg gemischter Fisch (Drachenkopf, Knurrhahn, Glatthai, Seeteufel, Rotbarben, Seezungen)
- 500 g Tintenfisch, Kalmar, Heuschreckenkrebse und Kaisergranat
- Nach Belieben: Mies- und Venusmuscheln
- 500 g reife oder geschälte Tomaten
- 1 grüne süße Paprika
- 2 Knoblauchzehen, Petersilie
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Peperoncino
- Scheiben geröstetes Landbrot
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Den Fisch putzen, kleine Fische ganz lassen, große in Stücke schneiden; Tintenfisch und Kalmar in Stücke schneiden.
- Im Tontopf reichlich Öl mit Knoblauch, Paprikastreifen und Peperoncino erhitzen.
- Die Tomaten in Stücken zugeben, salzen und 10 Minuten kochen.
- Zuerst Tintenfisch und Kalmar einlegen, dann den festeren Fisch und zuletzt den zarteren, Heuschreckenkrebse und Kaisergranat.
- Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen, ohne zu rühren, und den Topf ab und zu schütteln; Muscheln erst in den letzten Minuten zugeben.
- Vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und einige Minuten ruhen lassen. Im Topf mit geröstetem Brot servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Je mehr Fischsorten, desto aromatischer der Brodetto.
- Einen neuen Tontopf vor dem ersten Gebrauch über Nacht in Wasser legen.
- Übrige Soße schmeckt am nächsten Tag sehr gut zu Spaghetti.
Hinweis: Jede Familie in Vasto hat ihr eigenes Rezept: Manche geben Muscheln dazu, andere nicht, und die Tomatenmenge variiert.
Galerie
Die Fotos
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Foto 1: Brodetto alla vastese, Variante ohne Mies- und Venusmuscheln. Bildnachweis: Jtorquy (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt daraus.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Brodetto entstand auf den Fischerbooten, wo die Fischer unverkauften oder für den Markt zu kleinen Fisch kochten. Es war ein armes Gericht aus dem, was das Meer bot.
Heute ist er das Wahrzeichen-Gericht von Vasto und der ganzen südlichen Abruzzenküste, gekocht in den Restaurants am Hafen und zu Hause an Festtagen.
Wussten Sie? die Paprika gibt dem Brodetto aus Vasto seinen typischen Geschmack: Früher verwendete man auch getrocknete Paprika.