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Il piatto
Che cos’è il brodetto alla vastese
La zuppa di pesce più famosa della costa abruzzese meridionale.
Il brodetto alla vastese è la zuppa di pesce di Vasto: si prepara con molti tipi di pesce dell’Adriatico, tagliati a pezzi grandi, cotti in un sugo di pomodoro e peperoni nel tradizionale tegame di coccio, la «tijella».
Il pesce non va mai mescolato: si scuote il tegame ogni tanto. Si porta in tavola nel coccio e si mangia con il pane abbrustolito, che si inzuppa nel sugo.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
- 1,5 kg di pesce misto (scorfano, gallinella, palombo, rana pescatrice, triglie, sogliole)
- 500 g tra seppie, calamari, canocchie e scampi
- Facoltativi: cozze e vongole
- 500 g di pomodori maturi o pelati
- 1 peperone verde dolce
- 2 spicchi d’aglio, prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e peperoncino
- Fette di pane casereccio abbrustolito
Passo dopo passo
Preparazione
- Pulisci il pesce, lascia interi quelli piccoli e taglia a tranci quelli grandi; taglia a pezzi seppie e calamari.
- Nel tegame di coccio scalda abbondante olio con l’aglio, il peperone a listarelle e il peperoncino.
- Aggiungi i pomodori a pezzi, sala e cuoci 10 minuti.
- Disponi prima seppie e calamari, poi il pesce più sodo e infine quello più delicato, canocchie e scampi.
- Cuoci a fuoco basso 20–25 minuti senza mescolare, scuotendo ogni tanto il tegame; se usi cozze e vongole, aggiungile negli ultimi minuti.
- Spegni, cospargi di prezzemolo e lascia riposare qualche minuto. Servi nel tegame con il pane abbrustolito.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Più tipi di pesce usi, più il brodetto è saporito.
- Se il tegame di coccio è nuovo, mettilo a bagno in acqua per una notte prima di usarlo.
- Il sugo che avanza è ottimo per condire gli spaghetti il giorno dopo.
Nota: ogni famiglia di Vasto ha la sua ricetta: c’è chi aggiunge le cozze e le vongole e chi no, e chi usa più o meno pomodoro.
Galleria
Le foto
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Foto 1: brodetto alla vastese, versione senza cozze né vongole. Crediti: Jtorquy (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionata; dalla foto è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Il brodetto nasce sulle barche dei pescatori, che cucinavano il pesce rimasto invenduto o troppo piccolo per il mercato. Era un piatto povero, fatto con quello che offriva il mare.
Oggi è il piatto simbolo di Vasto e di tutta la costa meridionale dell’Abruzzo, cucinato nei ristoranti del porto e nelle case per le occasioni di festa.
Curiosità: il peperone dà al brodetto vastese il suo sapore caratteristico: in passato si usava anche il peperone essiccato.