Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Qu’est-ce que le brodetto alla vastese
La soupe de poissons la plus célèbre de la côte sud des Abruzzes.
Le brodetto alla vastese est la soupe de poissons de Vasto : on la prépare avec de nombreux poissons de l’Adriatique, coupés en gros morceaux et cuits dans une sauce de tomate et de poivrons dans le poêlon en terre traditionnel, la « tijella ».
On ne remue jamais le poisson : on secoue le poêlon de temps en temps. On le sert dans la terre cuite et on le mange avec du pain grillé trempé dans la sauce.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1,5 kg de poissons variés (rascasse, grondin, émissole, lotte, rougets, soles)
- 500 g de seiches, calmars, squilles et langoustines
- Facultatif : moules et palourdes
- 500 g de tomates mûres ou pelées
- 1 poivron vert doux
- 2 gousses d’ail, persil
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et piment
- Tranches de pain de campagne grillé
Étape par étape
Préparation
- Nettoyez les poissons, laissez entiers les petits et coupez les gros en tranches ; coupez seiches et calmars en morceaux.
- Dans le poêlon en terre, chauffez beaucoup d’huile avec l’ail, le poivron en lanières et le piment.
- Ajoutez les tomates en morceaux, salez et cuisez 10 minutes.
- Disposez d’abord seiches et calmars, puis les poissons les plus fermes et enfin les plus délicats, squilles et langoustines.
- Cuisez à feu doux 20–25 minutes sans remuer, en secouant de temps en temps le poêlon ; si vous utilisez moules et palourdes, ajoutez-les dans les dernières minutes.
- Éteignez, parsemez de persil et laissez reposer quelques minutes. Servez dans le poêlon avec le pain grillé.
De notre cuisine
Conseils
- Plus vous utilisez de poissons différents, plus le brodetto est savoureux.
- Si le poêlon en terre est neuf, laissez-le tremper une nuit dans l’eau avant de l’utiliser.
- La sauce restante est excellente sur des spaghetti le lendemain.
Note : chaque famille de Vasto a sa recette : certains ajoutent moules et palourdes, d’autres non, et la quantité de tomate varie.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: brodetto alla vastese, version sans moules ni palourdes. Crédits : Jtorquy (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnée ; l’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
Le brodetto est né sur les bateaux des pêcheurs, qui cuisinaient le poisson invendu ou trop petit pour le marché. C’était un plat pauvre, fait avec ce que la mer offrait.
C’est aujourd’hui le plat emblématique de Vasto et de toute la côte sud des Abruzzes, cuisiné dans les restaurants du port et à la maison pour les fêtes.
Le saviez-vous ? le poivron donne au brodetto de Vasto son goût caractéristique : autrefois on utilisait aussi le poivron séché.