Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Que sont les ceppe
Les macaronis creux faits main de la tradition de Teramo.
Les ceppe sont des pâtes maison de semoule et d’eau, typiques de l’arrière-pays de Teramo. On coupe de longues lanières fines qu’on enroule autour d’une baguette (la ceppa), puis on la retire : il reste un macaroni creux, irrégulier et rugueux.
La sauce classique est un ragoût de viandes, souvent avec agneau et porc, qui entre dans le trou des pâtes. On les sert avec beaucoup de pecorino.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Pour les ceppe
- 400 g de semoule fine de blé dur
- Environ 200 ml d’eau tiède
- Une pincée de sel
Pour le ragoût
- 500 g de viandes en morceaux (agneau, porc, bœuf)
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 1 l de coulis de tomate
- Un demi-verre de vin rouge
- Huile d’olive vierge extra, sel, piment
- Pecorino râpé
Étape par étape
Préparation
- Préparez le ragoût : faites dorer les viandes dans l’huile avec les légumes hachés, déglacez au vin, ajoutez le coulis et laissez mijoter doucement 2 h 30.
- Pétrissez semoule, eau et sel jusqu’à une pâte ferme et lisse ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Prenez un morceau de pâte et roulez un boudin de l’épaisseur d’un crayon ; coupez-le en tronçons de 10–12 cm.
- Posez la baguette sur un tronçon et roulez-la avec les paumes en appuyant, jusqu’à ce que la pâte l’enveloppe entièrement.
- Retirez délicatement la baguette et laissez sécher les ceppe sur un plateau fariné.
- Cuisez-les dans l’eau salée 8 à 10 minutes, égouttez et servez avec le ragoût et le pecorino. Servez la viande du ragoût en plat principal.
De notre cuisine
Conseils
- Si la baguette ne sort pas, farinez-la légèrement avant d’enrouler la pâte.
- Les ceppe séchées se gardent un jour ; on peut aussi les congeler.
- Au lieu du ragoût de viandes, vous pouvez utiliser la sauce aux petites boulettes, comme pour la chitarra.
Note : faire les ceppe demande de la pratique : les premières peuvent être irrégulières, c’est leur charme.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Nous n’avons pas encore de photos de ce plat : l’image est une illustration réalisée pour cette page.
Tradition
Histoire et anecdotes
Les pâtes roulées sur une tige ou une baguette existent dans bien des régions du Sud sous d’autres noms (fusilli al ferretto, maccheroni al ferro). Dans la région de Teramo, elles s’appellent ceppe, du nom de la baguette.
C’étaient les pâtes du dimanche dans les maisons de campagne, préparées tôt le matin par les femmes pendant que le ragoût mijotait.
Le saviez-vous ? le mot « ceppa » désignait la baguette, taillée dans une branche sèche ou une tige d’herbe, lisse et sans nœuds.