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Le plat
La soupe de lentilles de L’Aquila
Un plat simple pour une légumineuse précieuse.
Les lentilles de Santo Stefano di Sessanio, Sentinelle Slow Food, sont petites, sombres et savoureuses : elles gardent leur forme à la cuisson et n’ont pas besoin de trempage. Avec peu d’ingrédients, elles deviennent une soupe épaisse et parfumée.
Traditionnellement, on les sert sur du pain de campagne grillé frotté d’ail, avec un filet d’huile d’olive crue. Certaines familles ajoutent des sagne ou un morceau de couenne.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 300 g de lentilles de Santo Stefano di Sessanio
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée de concentré ou 3–4 tomates cerises
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et piment
- 4 tranches de pain de campagne
Étape par étape
Préparation
- Rincez les lentilles et égouttez-les en retirant les impuretés.
- Dans une marmite, chauffez l’huile avec l’ail écrasé et le céleri en morceaux ; ajoutez la tomate et laissez revenir deux minutes.
- Ajoutez les lentilles et le laurier et couvrez d’environ un litre et demi d’eau chaude.
- Faites cuire à feu doux, couvercle entrouvert, 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; ajoutez de l’eau chaude si besoin.
- Salez en fin de cuisson et ajustez le piment.
- Grillez le pain, frottez-le d’ail, mettez-le dans les assiettes et versez la soupe dessus.
- Terminez par un filet d’huile crue.
De notre cuisine
Conseils
- Pour une soupe plus crémeuse, mixez une louche de lentilles et remettez-la dans la marmite.
- Salez seulement à la fin : la peau reste plus tendre.
- Le lendemain elle est encore meilleure : allongez-la avec un peu d’eau chaude.
Note : avec des lentilles ordinaires, plus grosses, faites-les tremper quelques heures et prolongez la cuisson.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
La culture des lentilles autour de Santo Stefano di Sessanio est attestée dès l’an 998 dans des documents monastiques : pendant des siècles, avec l’élevage ovin, elles ont fait la richesse des villages de la Baronia.
La soupe sur le pain est la façon la plus ancienne de les manger : un plat unique qui nourrissait les familles pendant les longs hivers de montagne.
Le saviez-vous ? en septembre, Santo Stefano di Sessanio consacre une fête à ses lentilles.