Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
La zuppa di lenticchie aquilana
Un piatto semplice per un legume prezioso.
Le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, Presidio Slow Food, sono piccole, scure e saporite: tengono la forma in cottura e non hanno bisogno di ammollo. Con pochi ingredienti diventano una zuppa densa e profumata.
Nella tradizione si servono sul pane casereccio abbrustolito, strofinato con l’aglio, con un filo di olio extravergine crudo. In alcune case si aggiungono le sagne o un pezzo di cotica.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
- 300 g di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato o 3–4 pomodorini
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e peperoncino
- 4 fette di pane casereccio
Passo dopo passo
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie e scolale, eliminando eventuali impurità.
- In una pentola scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il sedano a pezzetti; aggiungi il pomodoro e lascia insaporire due minuti.
- Unisci le lenticchie e l’alloro e copri con circa un litro e mezzo di acqua calda.
- Cuoci a fuoco basso, con il coperchio socchiuso, per 30–40 minuti, finché sono tenere; aggiungi acqua calda se serve.
- Sala a fine cottura e regola di peperoncino.
- Abbrustolisci le fette di pane, strofinale con l’aglio, mettile nei piatti e versaci sopra la zuppa.
- Completa con un filo d’olio crudo.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Per una zuppa più cremosa, frulla un mestolo di lenticchie e rimettilo nella pentola.
- Sala solo alla fine: la buccia resta più tenera.
- Il giorno dopo è ancora più buona: allungala con un po’ d’acqua calda.
Nota: se usi lenticchie comuni, più grandi, mettile in ammollo qualche ora e allunga la cottura.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
La coltivazione delle lenticchie intorno a Santo Stefano di Sessanio è documentata già in carte monastiche dell’anno 998: per secoli, insieme alla pastorizia, sono state una ricchezza dei paesi della Baronia.
La zuppa sul pane è il modo più antico di mangiarle: un piatto unico, che sfamava le famiglie nei lunghi inverni di montagna.
Curiosità: a settembre Santo Stefano di Sessanio dedica una sagra alle sue lenticchie.