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El plato
La sopa de lentejas de L’Aquila
Un plato sencillo para una legumbre valiosa.
Las lentejas de Santo Stefano di Sessanio, Baluarte Slow Food, son pequeñas, oscuras y sabrosas: mantienen la forma al cocerse y no necesitan remojo. Con pocos ingredientes se convierten en una sopa espesa y aromática.
Tradicionalmente se sirven sobre pan de pueblo tostado frotado con ajo, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. En algunas casas se añaden sagne o un trozo de corteza de cerdo.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 300 g de lentejas de Santo Stefano di Sessanio
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de concentrado o 3–4 tomates cherry
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y guindilla
- 4 rebanadas de pan de pueblo
Paso a paso
Preparación
- Lava las lentejas y escúrrelas, quitando las impurezas.
- En una olla calienta el aceite con el ajo machacado y el apio en trozos; añade el tomate y deja que se haga dos minutos.
- Agrega las lentejas y el laurel y cubre con litro y medio de agua caliente.
- Cuece a fuego lento, con la tapa entreabierta, 30–40 minutos, hasta que estén tiernas; añade agua caliente si hace falta.
- Sala al final y ajusta la guindilla.
- Tuesta el pan, frótalo con ajo, ponlo en los platos y vierte la sopa encima.
- Termina con un chorrito de aceite crudo.
De nuestra cocina
Consejos
- Para una sopa más cremosa, tritura un cacillo de lentejas y vuelve a añadirlo.
- Sala solo al final: la piel queda más tierna.
- Al día siguiente está aún mejor: alárgala con un poco de agua caliente.
Nota: si usas lentejas comunes, más grandes, ponlas en remojo unas horas y alarga la cocción.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
El cultivo de lentejas en torno a Santo Stefano di Sessanio aparece ya en documentos monásticos del año 998: durante siglos, junto con el pastoreo, fueron una riqueza de los pueblos de la Baronia.
La sopa sobre pan es la forma más antigua de comerlas: un plato único que alimentaba a las familias en los largos inviernos de montaña.
Curiosidad: en septiembre Santo Stefano di Sessanio dedica una fiesta a sus lentejas.