Las patatas «sotto il coppo»

El coppo (o «coppa») es una tapa en forma de campana de hierro o de barro. Se apoya sobre la fuente puesta en las brasas de la chimenea y se cubre a su vez de brasas y ceniza caliente: el calor llega por arriba y por abajo, como en un horno.

Las patatas son lo más sencillo de cocinar así: en gajos, con aceite, ajo y romero, quedan crujientes y ahumadas. En la Marsica, con las patatas del Fucino, son una guarnición clásica para la carne.

• 1 kg de patatas (de carne amarilla, mejor del Fucino)
• 3 dientes de ajo con piel
• 2 ramitas de romero
• 5–6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda y pimienta

1. Enciende la chimenea al menos una hora antes, para que se forme un buen lecho de brasas.
2. Pela las patatas (o déjalas con piel, bien lavadas) y córtalas en gajos.
3. Ponlas en una fuente de hierro o de barro con el aceite, el ajo, el romero, la sal y la pimienta y mezcla bien.
4. Haz sitio en las brasas, apoya la fuente y tápala con el coppo; cubre el coppo de brasas y ceniza caliente.
5. Cuece 45–60 minutos, controlando de vez en cuando y renovando las brasas de arriba; dales la vuelta a mitad de cocción.
6. Están listas cuando están doradas y el tenedor entra sin esfuerzo. Sírvelas enseguida.

• Sin chimenea: usa una olla de hierro fundido con tapa en el horno a 220 °C, destapada los últimos 15 minutos.
• Escaldar las patatas 5 minutos antes las deja tiernas por dentro y más crujientes por fuera.
• Bajo el coppo puedes cocinar con las patatas también salchichas o trozos de cordero.

Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.

Antes de los hornos domésticos, la chimenea era la cocina: encima colgaba el caldero y en las brasas se cocía bajo el coppo. Las familias sin horno llevaban el pan al horno del pueblo, pero para los platos de cada día bastaba el coppo.

Todavía hoy en las casas de montaña de la zona de L’Aquila y de la Marsica el coppo se saca en invierno, para las patatas, la torta de maíz y el cordero.