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El plato
La pasta de Fara San Martino
La pasta seca de las fábricas al pie de la Majella.
Fara San Martino, pueblo de la provincia de Chieti a la entrada de las gargantas de la Majella, es famoso en todo el mundo por su pasta seca. Las fábricas de pasta nacieron aquí a finales del siglo XIX, gracias al agua purísima de los manantiales del río Verde y al aire de montaña adecuado para el secado.
La pasta de Fara se hace con sémola de trigo duro y agua, se trefila en bronce, que le da una superficie rugosa, y se seca lentamente. La mejor forma de disfrutarla es la más sencilla: espaguetis con tomate y albahaca, con aceite virgen extra de las colinas de Chieti.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 400 g de espaguetis de Fara San Martino
- 700 g de tomate pelado o tomates cherry maduros
- 2 dientes de ajo
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y guindilla (opcional)
- Pecorino o parmesano rallado
Paso a paso
Preparación
- En una sartén amplia calienta el aceite con el ajo machacado y, si quieres, un trocito de guindilla.
- Añade los tomates aplastados con el tenedor (o los cherry por la mitad), sala y cuece a fuego vivo 15 minutos.
- Mientras, cuece los espaguetis en abundante agua con sal, escurriéndolos un minuto antes del tiempo indicado.
- Echa los espaguetis en la sartén con la salsa y un cacillo de agua de cocción; saltea a fuego vivo un minuto.
- Retira el ajo, añade la albahaca troceada y un chorrito de aceite crudo. Sirve con el queso aparte.
De nuestra cocina
Consejos
- La pasta trefilada en bronce necesita unos minutos más de cocción: pruébala siempre.
- Saltearla en la sartén con el agua de cocción la hace cremosa sin añadir grasa.
- Combina también con el ragú de albondiguillas o con ajo, aceite y pimiento dulce de Altino.
Nota: «pasta de Fara San Martino» indica el lugar de producción: comprueba en la etiqueta dónde se ha hecho y si está trefilada en bronce.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
A finales del siglo XIX nacieron en Fara San Martino las primeras fábricas de pasta industriales, que aprovechaban la fuerza del agua para los molinos y el clima de montaña para secar la pasta. La más antigua, De Cecco, se fundó aquí en 1886; hoy trabajan en el pueblo varias fábricas históricas.
Desde este pequeño pueblo de la Majella, la pasta abruzesa ha llegado a las mesas de todo el mundo.
Curiosidad: justo encima del pueblo se abren las gargantas de Fara San Martino, una estrecha grieta en la roca de la Majella recorrida por un sendero.