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El plato
La polenta sobre la tabla
El plato de las noches de invierno en compañía.
La spianatora es la gran tabla de madera donde se estira la pasta casera. En invierno se convertía en el «plato» común de la polenta: se vertía caliente, se alisaba, se cubría de salsa y se ponía en el centro de la mesa.
El condimento clásico es la salsa de tomate con salchichas, a veces con costillas de cerdo, y mucho pecorino. Cada uno come por su lado con el tenedor, y quien llega primero a las salchichas del centro… gana.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 6 personas.
Para la polenta
- 500 g de harina de maíz para polenta
- 2 l de agua
- 1 cucharada de sal gorda
- Un chorrito de aceite
Para la salsa
- 6 salchichas de cerdo
- 1 l de tomate triturado
- 1 cebolla
- Medio vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra, sal, guindilla
- 100 g de pecorino rallado
Paso a paso
Preparación
- Prepara la salsa: dora las salchichas en trozos en una cazuela con aceite y la cebolla picada; riega con el vino.
- Añade el tomate, la sal y la guindilla y deja cocer a fuego lento una hora.
- Para la polenta, lleva a ebullición el agua con sal y un chorrito de aceite y echa la harina en lluvia batiendo para evitar grumos.
- Sigue removiendo con una cuchara de madera a fuego lento 40–50 minutos (o el tiempo del paquete), hasta que la polenta se despegue de las paredes.
- Moja la tabla con un poco de agua, vierte la polenta caliente y extiéndela uniformemente con una espátula.
- Cúbrela con la salsa, pon las salchichas en el centro y espolvorea pecorino. Llévala a la mesa y comed todos de la tabla.
De nuestra cocina
Consejos
- La polenta debe quedar blanda: si está demasiado firme, añade un poco de agua hirviendo durante la cocción.
- Si no tienes spianatora, usa una tabla de cortar de madera grande y limpia.
- La polenta sobrante, en rebanadas, se tuesta a la brasa al día siguiente.
Nota: la tabla de madera solo se lava con agua caliente y se seca bien, sin detergente.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
La polenta de maíz llegó a las montañas de los Abruzos entre los siglos XVII y XVIII y pronto se convirtió en la comida diaria de las familias campesinas y de los pastores.
Comerla de la misma tabla ahorraba platos y leña, pero también era una fiesta: muchas fiestas de pueblo todavía la sirven así.
Curiosidad: en algunos pueblos se traza con el cuchillo una cruz o unas líneas sobre la polenta para repartir las raciones antes de empezar.