Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Cordero a la brasa y coratella
Dos formas de cocinar el cordero, de la brasa a la sartén.
En los Abruzos de los pastores el cordero es el plato de la primavera y de la Pascua. Las mejores partes, como chuletas y pierna en trozos, se hacen a la brasa con muy poco condimento, para notar el sabor de la carne.
Las vísceras forman la coratella: corazón, hígado y pulmón en trocitos, cocinados en sartén con cebolla y vino, a menudo con alcachofas de temporada. Se sirven juntos, con pan de pueblo y un vaso de tinto.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
Para el cordero a la brasa
- 1,2 kg de chuletas y trozos de cordero
- Romero
- Sal gorda y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
Para la coratella
- 1 coratella de cordero (unos 500 g)
- 2 cebollas
- 2–3 alcachofas (opcional)
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite, sal, pimienta, guindilla
Paso a paso
Preparación
- Prepara las brasas de leña y espera a que estén bien hechas y cubiertas de ceniza clara.
- Unta apenas la carne con aceite y romero; asa las chuletas 4–5 minutos por lado, más tiempo los trozos grandes, dándoles la vuelta una vez.
- Sala al final con sal gorda y pimienta y sirve con un gajo de limón.
- Para la coratella, limpia las vísceras y córtalas en trocitos, separando pulmón y corazón del hígado, que se hace antes.
- En una sartén pocha las cebollas en rodajas con aceite; añade pulmón y corazón y dóralos a fuego vivo.
- Riega con el vino, añade las alcachofas en gajos y cuece 15 minutos; agrega el hígado solo en los últimos 5 minutos.
- Ajusta de sal, pimienta y guindilla y sirve la coratella caliente junto al cordero.
De nuestra cocina
Consejos
- Saca la carne de la nevera media hora antes de cocinarla.
- El hígado demasiado hecho se endurece: añádelo siempre al final.
- Deja reposar el cordero dos minutos después de la brasa antes de servirlo.
Nota: la coratella debe comprarse fresquísima, mejor el mismo día en una carnicería de confianza.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.
Tradición
Historia y curiosidades
En la cultura pastoril de los Abruzos el cordero se comía pocas veces, casi solo en Pascua, y no se tiraba nada del animal: la carne iba a la brasa, las vísceras se convertían en coratella, la cabeza y las patas acababan en las sopas.
Todavía hoy en muchas casas de la zona de L’Aquila la comida de Pascua empieza con la coratella y sigue con el cordero a la brasa o al horno.
Curiosidad: la coratella con alcachofas está extendida en todo el centro de Italia, pero en los Abruzos también se hace con huevo, como el cordero cacio e ova.