Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Qué es la ’ndocca ’ndocca
El guiso de los días del cerdo.
La ’ndocca ’ndocca es el plato del Val Vibrata, en el norte de la provincia de Teramo, ligado a la matanza invernal del cerdo. Se usan las partes más humildes: corteza, manitas, orejas, morro, costillas y trozos de cabeza.
Cortadas «trozo a trozo», se escaldan y luego se cuecen largo rato con vinagre de vino, pimiento, ajo, romero y laurel hasta quedar tiernísimas. Se sirve caliente con pan de pueblo.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 6 personas.
- 2 kg de partes de cerdo variadas (corteza, manitas, orejas, morro, costillas)
- 1 vaso de vinagre de vino
- 2 pimientos dulces secos o 1 cucharada de pimentón dulce
- Guindilla
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero, 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta en grano
Paso a paso
Preparación
- Limpia bien las partes de cerdo, chamúscalas para quitar los pelos y lávalas.
- Ponlas en una olla con agua fría, lleva a ebullición y escalda 10 minutos; escurre y tira el agua.
- Corta la carne en trozos y vuelve a ponerla en la olla con agua nueva justo para cubrir, el vinagre, el ajo, el romero, el laurel, el pimiento, la guindilla, sal y pimienta.
- Cuece tapado a fuego lento 3–4 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la corteza esté tierna y la salsa reducida.
- Deja reposar unos minutos y sirve caliente con pan de pueblo.
De nuestra cocina
Consejos
- Al día siguiente está aún más rica: en frío, la grasa de la superficie se quita fácilmente.
- Pide al carnicero que te prepare las piezas ya limpias.
- Si la salsa está demasiado ácida, añade un poco de agua caliente y alarga la cocción.
Nota: es un plato rico y graso, para disfrutar con moderación en los días fríos.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.
Tradición
Historia y curiosidades
En el campo del Val Vibrata, junto a la frontera con las Marcas, la matanza del cerdo era un rito de invierno que reunía a la familia y a los vecinos. Las mejores partes se convertían en embutidos; el resto acababa en la ’ndocca ’ndocca, que se comía enseguida.
El nombre en dialecto significa «a trozos, a trozos» y describe la forma de cortar la carne.
Curiosidad: el nombre se dice dos veces, como una cancioncilla: «’ndocca ’ndocca», es decir, a trocitos, a trocitos.