Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Qué es la scapece alla vastese
El pescado en conserva dorado de la costa de Vasto.
La scapece es una forma antiquísima de conservar el pescado: primero se fríe y luego se pone en un baño de vinagre de vino blanco. En Vasto al vinagre se le añade azafrán, que tiñe el pescado de amarillo dorado y lo perfuma.
El pescado más usado es la raya, pero también la musola. Aún se vende en las tradicionales tinas de madera y se come fría, como entrante o segundo.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4–6 personas.
- 1 kg de raya o musola en trozos
- Harina para enharinar
- Aceite para freír
- 750 ml de vinagre de vino blanco
- 1 sobre (o unas hebras) de azafrán
- Sal
Paso a paso
Preparación
- Limpia el pescado, córtalo en trozos de unos centímetros, sécalo bien y sálalo.
- Enharina los trozos y fríelos en aceite bien caliente hasta que estén dorados; escúrrelos sobre papel absorbente.
- Calienta el vinagre sin que hierva y disuelve en él el azafrán.
- En un recipiente de vidrio o barro coloca el pescado en capas, vertiendo el vinagre con azafrán sobre cada capa hasta cubrirlo por completo.
- Tapa y deja reposar en un lugar fresco al menos un día antes de servir.
De nuestra cocina
Consejos
- Usa un recipiente de vidrio, barro o madera, no de metal: el vinagre lo atacaría.
- Si usas hebras, déjalas en infusión unas horas en el vinagre tibio.
- Cubierta de vinagre, en la nevera dura varios días.
Nota: el nombre «scapece» aparece en muchas cocinas del sur de Italia; la de Vasto se distingue por el azafrán.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.
Tradición
Historia y curiosidades
Antes de los frigoríficos, el vinagre era una de las formas más seguras de conservar el pescado y llevarlo al interior. La scapece se vendía en ferias y mercados.
El azafrán, cultivado en el altiplano de Navelli, llegaba a la costa por las antiguas rutas del comercio y de los tratturi.
Curiosidad: en Vasto la scapece es un plato típico de fiestas y ferias, vendido al peso en tinas de madera.