Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è la scapece alla vastese
Il pesce in conserva dorato della costa di Vasto.
La scapece è un modo antichissimo di conservare il pesce: prima si frigge, poi si mette in un bagno di aceto di vino bianco. A Vasto all’aceto si aggiunge lo zafferano, che colora il pesce di giallo oro e lo profuma.
Il pesce più usato è la razza, ma si usa anche il palombo. Si vende ancora nei tradizionali mastelli di legno e si mangia freddo, come antipasto o secondo.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4–6 persone.
- 1 kg di razza o di palombo a pezzi
- Farina per infarinare
- Olio per friggere
- 750 ml di aceto di vino bianco
- 1 bustina (o qualche pistillo) di zafferano
- Sale
Passo dopo passo
Preparazione
- Pulisci il pesce, taglialo a pezzi di qualche centimetro, asciugalo bene e salalo.
- Infarina i pezzi e friggili in olio ben caldo finché sono dorati; scolali su carta assorbente.
- Scalda l’aceto senza farlo bollire e scioglici lo zafferano.
- In un contenitore di vetro o di coccio disponi il pesce a strati, versando l’aceto allo zafferano su ogni strato, fino a coprirlo del tutto.
- Copri e lascia riposare in un luogo fresco almeno un giorno prima di servire.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Usa un contenitore di vetro, coccio o legno, non di metallo: l’aceto lo intaccherebbe.
- Se usi i pistilli, mettili in infusione nell’aceto tiepido per qualche ora.
- Conservata coperta dall’aceto, in frigorifero dura diversi giorni.
Nota: il nome «scapece» si ritrova in molte cucine del Sud Italia; quella di Vasto si distingue per lo zafferano.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Prima dei frigoriferi l’aceto era uno dei modi più sicuri per conservare il pesce e trasportarlo verso l’interno. La scapece si vendeva nelle fiere e nei mercati.
Lo zafferano, coltivato nell’altopiano di Navelli, arrivava sulla costa lungo le antiche vie dei commerci e dei tratturi.
Curiosità: a Vasto la scapece è un piatto tipico delle feste e delle fiere, venduto a peso dai mastelli di legno.