La minestra di farro

Il farro si coltiva da millenni sulle montagne dell’Appennino: resiste al freddo e ai terreni poveri. Nell’Aquilano si usava soprattutto spezzato, per cuocerlo più in fretta in minestre e zuppe.

La minestra di farro si fa con poche verdure dell’orto e un po’ di carne di maiale, come le cotiche o il guanciale, che danno sapore al brodo. Si serve calda, con pecorino grattugiato e olio crudo.

• 250 g di farro spezzato
• 150 g di cotiche di maiale o 80 g di guanciale
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1,5 l di brodo vegetale o acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Pecorino grattugiato

1. Se usi le cotiche, sbollentale 10 minuti, raschiale e tagliale a striscioline.
2. In una pentola scalda l’olio e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati con le cotiche o il guanciale a dadini.
3. Aggiungi il farro sciacquato e tostalo un paio di minuti mescolando.
4. Unisci la passata e il brodo caldo e cuoci a fuoco basso per 50–60 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se serve.
5. Regola di sale e pepe: la minestra deve restare densa ma morbida.
6. Servi con pecorino grattugiato e un filo d’olio crudo.

• Con il farro perlato i tempi si accorciano a circa 30 minuti.
• Per una versione vegetariana togli il maiale e aggiungi patate e fagioli.
• Riscaldata il giorno dopo diventa ancora più cremosa.

Non abbiamo ancora foto di questo piatto: l’immagine è un’illustrazione realizzata per la pagina.

Il farro era il grano dei Romani e dei popoli italici dell’Appennino. Con l’arrivo del grano tenero e del mais fu quasi abbandonato, ma nei paesi di montagna non è mai scomparso.

Oggi è tornato nei campi dell’Abruzzo interno e nelle cucine, sia nelle minestre sia nelle insalate estive.