Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
La soupe d’épeautre
Un plat unique de la cuisine de montagne.
L’épeautre (farro) est cultivé depuis des millénaires dans les montagnes de l’Apennin : il résiste au froid et aux sols pauvres. Dans la région de L’Aquila, on l’utilisait surtout concassé, pour qu’il cuise plus vite dans les soupes.
La soupe d’épeautre se fait avec quelques légumes du jardin et un peu de porc, comme les couennes ou le guanciale, qui parfument le bouillon. On la sert chaude, avec du pecorino râpé et de l’huile crue.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 250 g d’épeautre concassé
- 150 g de couennes de porc ou 80 g de guanciale
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 2 cuillerées de coulis de tomate
- 1,5 l de bouillon de légumes ou d’eau
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- Pecorino râpé
Étape par étape
Préparation
- Si vous utilisez des couennes, blanchissez-les 10 minutes, grattez-les et coupez-les en fines lanières.
- Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri hachés avec les couennes ou le guanciale en dés.
- Ajoutez l’épeautre rincé et faites-le griller deux minutes en remuant.
- Ajoutez le coulis et le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si besoin.
- Salez et poivrez : la soupe doit rester épaisse mais moelleuse.
- Servez avec du pecorino râpé et un filet d’huile crue.
De notre cuisine
Conseils
- Avec de l’épeautre perlé, la cuisson descend à environ 30 minutes.
- Pour une version végétarienne, supprimez le porc et ajoutez pommes de terre et haricots.
- Réchauffée le lendemain, elle devient encore plus crémeuse.
Note : l’épeautre contient du gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Nous n’avons pas encore de photos de ce plat : l’image est une illustration réalisée pour cette page.
Tradition
Histoire et anecdotes
L’épeautre était le blé des Romains et des peuples italiques de l’Apennin. Avec l’arrivée du blé tendre et du maïs, il fut presque abandonné, mais n’a jamais disparu des villages de montagne.
Aujourd’hui, il est revenu dans les champs des Abruzzes intérieures et dans les cuisines, en soupe comme en salade d’été.
Le saviez-vous ? le mot italien « farina » (farine) vient du latin « far », l’épeautre.