Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Les pâtes de Fara San Martino
Les pâtes sèches des pastifici au pied de la Majella.
Fara San Martino, village de la province de Chieti à l’entrée des gorges de la Majella, est célèbre dans le monde pour ses pâtes sèches. Les pastifici y sont nés à la fin du XIXe siècle, grâce à l’eau très pure des sources du fleuve Verde et à l’air de montagne propice au séchage.
Les pâtes de Fara se font avec de la semoule de blé dur et de l’eau, tréfilées au bronze pour une surface rugueuse et séchées lentement. La meilleure façon de les goûter est la plus simple : spaghetti à la tomate et au basilic, avec l’huile vierge extra des collines de Chieti.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 400 g de spaghetti de Fara San Martino
- 700 g de tomates pelées ou de tomates cerises mûres
- 2 gousses d’ail
- Basilic frais
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et piment (facultatif)
- Pecorino ou parmesan râpé
Étape par étape
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile avec l’ail écrasé et, si vous le souhaitez, un morceau de piment.
- Ajoutez les tomates écrasées à la fourchette (ou les tomates cerises coupées en deux), salez et cuisez à feu vif 15 minutes.
- Pendant ce temps, cuisez les spaghetti dans beaucoup d’eau salée, en les égouttant une minute avant le temps indiqué.
- Versez les spaghetti dans la poêle avec la sauce et une petite louche d’eau de cuisson ; mélangez à feu vif une minute.
- Retirez l’ail, ajoutez le basilic déchiré et un filet d’huile crue. Servez avec le fromage à part.
De notre cuisine
Conseils
- Les pâtes tréfilées au bronze demandent quelques minutes de cuisson de plus : goûtez toujours.
- Les lier à la poêle avec l’eau de cuisson les rend crémeuses sans ajouter de matière grasse.
- Elles s’accordent aussi avec le ragoût aux petites boulettes ou avec ail, huile et piment doux d’Altino.
Note : « pâtes de Fara San Martino » indique le lieu de production : vérifiez sur l’étiquette où elles ont été faites et si elles sont tréfilées au bronze.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Nous n’avons pas encore de photos de ce plat : l’image est une illustration réalisée pour cette page.
Tradition
Histoire et anecdotes
À la fin du XIXe siècle naquirent à Fara San Martino les premiers pastifici industriels, qui utilisaient la force de l’eau pour les moulins et le climat de montagne pour sécher les pâtes. Le plus ancien, De Cecco, y fut fondé en 1886 ; aujourd’hui plusieurs pastifici historiques travaillent au village.
De ce petit village de la Majella, les pâtes des Abruzzes sont arrivées sur les tables du monde entier.
Le saviez-vous ? juste au-dessus du village s’ouvrent les gorges de Fara San Martino, une étroite fente dans la roche de la Majella parcourue par un sentier.