Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
La polenta sur la planche
Le plat des soirées d’hiver entre amis.
La spianatora est la grande planche en bois sur laquelle on étale les pâtes maison. En hiver, elle devenait l’« assiette » commune de la polenta : on la versait chaude, on l’égalisait, on la couvrait de sauce et on la posait au milieu de la table.
La garniture classique est la sauce tomate aux saucisses, parfois avec des travers de porc, et beaucoup de pecorino. Chacun mange de son côté à la fourchette, et celui qui atteint le premier les saucisses au centre… a gagné.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 6 personnes.
Pour la polenta
- 500 g de farine de maïs pour polenta
- 2 l d’eau
- 1 cuillerée de gros sel
- Un filet d’huile
Pour la sauce
- 6 saucisses de porc
- 1 l de coulis de tomate
- 1 oignon
- Un demi-verre de vin rouge
- Huile d’olive vierge extra, sel, piment
- 100 g de pecorino râpé
Étape par étape
Préparation
- Préparez la sauce : faites dorer les saucisses en morceaux dans une cocotte avec l’huile et l’oignon haché ; déglacez au vin.
- Ajoutez le coulis, salez, pimentez et laissez mijoter environ une heure.
- Pour la polenta, portez l’eau salée à ébullition avec un filet d’huile et versez la farine en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Continuez à remuer à la cuillère en bois à feu doux 40 à 50 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet), jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
- Mouillez la planche avec un peu d’eau, versez-y la polenta chaude et étalez-la régulièrement à la spatule.
- Couvrez de sauce, mettez les saucisses au centre et saupoudrez de pecorino. Portez à table et mangez tous sur la planche.
De notre cuisine
Conseils
- La polenta doit être moelleuse : si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’eau bouillante pendant la cuisson.
- Sans spianatora, utilisez une grande planche à découper en bois bien propre.
- La polenta restante, coupée en tranches, se grille sur la braise le lendemain.
Note : la planche en bois se lave seulement à l’eau chaude et se sèche bien, sans détergent.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
La polenta de maïs est arrivée dans les montagnes des Abruzzes aux XVIIe et XVIIIe siècles et est vite devenue l’aliment quotidien des familles paysannes et des bergers.
La manger sur la même planche économisait assiettes et bois, mais c’était aussi un moment de fête : beaucoup de fêtes de village la servent encore ainsi.
Le saviez-vous ? dans certains villages, on trace au couteau une croix ou des lignes sur la polenta pour partager les portions avant de commencer.