Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
La truite des rivières de L’Aquila
Un plat simple qui vit de la fraîcheur du poisson.
Le Tirino, qui naît des sources de Capo d’Acqua, et le Sagittario, qui descend par les gorges vers Anversa, sont des rivières aux eaux froides et très limpides. Les truites y vivent, et les villages des vallées ont la tradition de les cuisiner.
Les préparations sont simples : grillée, ouverte en portefeuille et frottée d’huile et de romarin, ou à la poêle avec ail, persil et une goutte de vin blanc. On la sert avec du citron et des pommes de terre ou des légumes.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 4 truites d’environ 300 g, vidées
- 2 gousses d’ail
- Persil, romarin, sauge
- Un demi-verre de vin blanc (pour la poêle)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- 2 citrons
Étape par étape
Préparation
- Rincez les truites à l’eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant, aussi à l’intérieur.
- Glissez dans chaque truite une gousse d’ail émincée, un brin de romarin et quelques feuilles de persil ; salez et poivrez dedans et dehors.
- Grillée : huilez les truites et cuisez-les sur un gril bien chaud 5 à 6 minutes par face, en les retournant une fois avec délicatesse.
- À la poêle : chauffez l’huile avec l’ail, posez les truites et faites-les dorer 4 minutes par face ; déglacez au vin et laissez évaporer.
- Parsemez de persil haché, ajoutez un filet d’huile crue et servez avec des quartiers de citron.
De notre cuisine
Conseils
- Pour la braise, utilisez une grille double à poisson : on retourne les truites sans les casser.
- Ne les cuisez pas trop : la chair est prête quand elle se détache facilement de l’arête.
- Les plus petites truites se farinent et se font frire entières.
Note : la pêche dans les rivières des Abruzzes est réglementée par des permis et des calendriers : achetez les truites dans les piscicultures et poissonneries locales.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Le Tirino, aux eaux cristallines, est l’une des rivières les plus propres d’Italie ; dans la vallée on cultivait des potagers et on pêchait pour les familles des villages voisins, comme Capestrano et Bussi.
Le Sagittario coule dans les gorges entre Scanno et Anversa degli Abruzzi : là aussi, la truite était le poisson du dimanche pour ceux qui vivaient loin de la mer.
Le saviez-vous ? sur le Tirino, on fait du canoë et du kayak sur une eau transparente, entre prairies et roselières, à deux pas des sources.