Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Die Forelle der Flüsse um L’Aquila
Ein einfacher Hauptgang, der von der Frische des Fisches lebt.
Der Tirino, der den Quellen von Capo d’Acqua entspringt, und der Sagittario, der durch die Schluchten nach Anversa fließt, sind Flüsse mit kaltem, sehr klarem Wasser. Hier leben Forellen, und die Dörfer in den Tälern haben die Tradition, sie zuzubereiten.
Die Zubereitungen sind einfach: gegrillt, aufgeklappt und mit Öl und Rosmarin eingerieben, oder in der Pfanne mit Knoblauch, Petersilie und einem Schuss Weißwein. Dazu Zitrone und Kartoffeln oder Gemüse.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 4 Forellen à etwa 300 g, ausgenommen
- 2 Knoblauchzehen
- Petersilie, Rosmarin, Salbei
- Ein halbes Glas Weißwein (für die Pfanne)
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
- 2 Zitronen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Forellen kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocknen, auch innen.
- In jede Forelle eine Knoblauchzehe in Scheiben, einen Rosmarinzweig und einige Petersilienblätter geben; innen und außen salzen und pfeffern.
- Gegrillt: die Forellen mit Öl einreiben und auf dem sehr heißen Grill 5–6 Minuten pro Seite garen, einmal vorsichtig wenden.
- Aus der Pfanne: Öl mit Knoblauch erhitzen, die Forellen hineinlegen und 4 Minuten pro Seite braten; mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen, rohes Öl darüberträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Zum Grillen einen doppelten Fischrost verwenden: So lassen sich die Forellen wenden, ohne zu zerfallen.
- Nicht zu lange garen: Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.
- Kleinere Forellen kann man mehlieren und ganz frittieren.
Hinweis: Das Fischen in den Flüssen der Abruzzen ist durch Lizenzen und Schonzeiten geregelt: Forellen bei Zuchtbetrieben und Fischhändlern der Gegend kaufen.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Tirino mit seinem kristallklaren Wasser ist einer der saubersten Flüsse Italiens; im Tal legte man Gemüsegärten an und fischte für die Familien der Nachbardörfer wie Capestrano und Bussi.
Der Sagittario fließt durch die Schluchten zwischen Scanno und Anversa degli Abruzzi: Auch hier war die Forelle der Sonntagsfisch für alle, die weit vom Meer lebten.
Wussten Sie? auf dem Tirino kann man auf glasklarem Wasser zwischen Wiesen und Schilf Kanu und Kajak fahren, nur wenige Schritte von den Quellen.